(BUENOS AIRES).- “Es un cóctel que te lleva a la relajación, al escape. Te tomás un mojito y estás en la playa”. Con esa definición, Machi Martínez, bartender de Tiki Bar de Mar del Plata, capturó la esencia de uno de los tragos más populares del mundo, que cada 11 de julio celebra su día internacional. La fecha convida a redescubrir un clásico nacido en Cuba que, por su sencillez y frescura, conquistó las cartas de bares argentinos y hoy suma versiones de autor para preparar en casa.
El origen del mojito es difuso, pero la leyenda más firme remonta su invención al siglo XVI: el pirata británico Sir Francis Drake habría mezclado aguardiente de caña, azúcar, lima y menta como un remedio para los dolores estomacales, bautizado “El Draque”. La popularidad global del trago llegaría mucho después, cuando la Ley Seca en Estados Unidos convirtió a La Habana en refugio de bebedores norteamericanos. Fue allí donde Ernest Hemingway dejó su mantra inmortalizado en las paredes de La Bodeguita del Medio: “Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita”.
Según la International Bartender’s Association, la receta canónica lleva 45 mililitros de ron, 20 mililitros de jugo de lima, seis ramitas de menta y dos cucharaditas de azúcar refinada, completados con soda y hielo picado. Martínez sostuvo que “ron, lima y azúcar es una especie de santísima trinidad” y agregó que al incorporar menta “redondeás un perfil tremendo”. La facilidad para reversionar esa base explica la explosión de interpretaciones contemporáneas de este trago.
Cuatro recetas para sorprender con el mojito en casa
Pablo Pignatta, socio de Mixtape, propone potenciar el perfil herbal con una maceración previa: 50 mililitros de ron blanco reposados ocho horas con un ramo de menta, 30 mililitros de vermouth bianco licuado con 100 hojas de menta y filtrado, jugo de una lima y 10 mililitros de almíbar simple. Se integra todo en un vaso alto con hielo abundante, se completa con soda y se decora con una hoja fresca.
Gonzalo Altamirano, de Malcriado, apuesta a la acidez tropical del Mojito Maracuyá: 30 mililitros de ron, cuatro gajos de lima, un puñado de menta triturada, 15 mililitros de almíbar simple, 20 mililitros de pulpa de maracuyá y la misma cantidad de jugo de limón se agitan vigorosamente en coctelera y se sirven en vaso largo con hielo, menta y rodajas de lima.
Desde Ronconcon, Emilio Bruno reinterpreta el clásico con identidad andina: 60 mililitros de pisco reemplazan al ron, diez hojas de huacatay se suman a la menta y el macerado se aromatiza con tres gotas de bitter de café. La preparación es simple: macerar las hierbas con jugo de limón, incorporar el pisco, verter sobre hielo roto, completar con soda y decorar con una ramita de huacatay.
Santiago Lambardi, mixólogo de Hierro, creó el San Lucas, que introduce ron de canela. Para lograrlo se maceran 60 mililitros de ron blanco con tres ramas de canela durante una semana. Luego se machaca suavemente una ramita de menta con 30 mililitros de jugo de lima y 15 mililitros de almíbar simple, se agrega hielo, se vierte el ron macerado y se completa con refresco de lima-limón. “Te tomás un mojito y estás en la playa” es más que una frase: es una invitación a probar estas recetas y viajar sin salir de casa.
