(BUENOS AIRES).- «Se ha revelado una clara preferencia del consumidor argentino: ninguna parte del pollo supera en popularidad a la milanesa». Con esa contundencia, el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) presentó los resultados de un estudio que confirma a la milanesa de pollo como el plato indiscutido en la mesa de los argentinos. Según el relevamiento, el 99% de los encuestados la elige como la preparación más consumida a base de carne aviar.
El trabajo, realizado por el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) sobre 1.000 casos durante 2024, puso en números un arraigo que va mucho más allá del gusto. El 52% de los consumidores indicó que come milanesas de pollo entre una y tres veces por semana. Un 14% las incorpora entre cuatro y seis veces, y un 5% afirmó que las consume a diario o casi a diario. La frecuencia refleja una costumbre que ya es parte del menú cotidiano, no una excepción de fin de semana.
En el hogar, la supremacía se sostiene sin discusión. La milanesa de pollo es la opción líder de preparación casera, mencionada por el 86% de los consultados. Muy atrás quedó el segundo lugar, ocupado por el pollo al horno con el 72% de las menciones. La versatilidad del plato —se lo puede hacer al horno, frito o en freidora de aire, con rebozados que van del pan rallado a la avena, las semillas, los copos de maíz procesados o la polenta— explica en parte esa preferencia mayoritaria, pero no es la única razón.
Un arraigo que atraviesa generaciones
El estudio identificó cuatro perfiles que eligen la milanesa de pollo de manera transversal. Un 17% son los «familieros», que la priorizan y optan por más pollo al comer fuera de casa. Los «prácticos», un 22%, aumentaron su consumo en el último año y se inclinan por opciones como las milanesas y los bocados ya formados. Los «cocineros simples», el 21%, prefieren prepararlas ellos mismos antes que comprarlas listas. Y los «ahorradores», un 19% integrado sobre todo por mujeres, las combinan con guisos para rendir el presupuesto.
Aun cuando la comida se traslada a un restaurante, la milanesa no pierde terreno. El 39% de los encuestados elige carne aviar fuera del hogar, y una vez más las milanesas son la alternativa más buscada. El dato se apoya en un consumo per cápita que ronda los 47 kilos de pollo por habitante al año, según el propio CINCAP, lo que convierte al producto en uno de los pilares de la alimentación local.
La entidad subrayó que la milanesa de pollo «demuestra una gran presencia en la mesa de los argentinos, siendo consumido, preparado, y elegido tanto dentro como fuera del hogar». No se trata de una moda ni de un repunte pasajero: el plato se afirma en su practicidad, en un precio todavía accesible frente a otros cortes y en una fibra cultural que lo volvió sinónimo de comida casera, rápida y compartida.
Su popularidad también se explica por la adaptabilidad que ofrece como base. Sobre la milanesa de pollo se montan versiones que ya son clásicos de la gastronomía local: la napolitana, a caballo, a la suiza o a los cuatro quesos. Más allá del sabor y la textura, el CINCAP destaca el aporte de proteínas de excelente calidad, vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada, un argumento que refuerza su lugar en la rutina alimentaria de los argentinos.