El pan de centeno se ha convertido en el gran protagonista de los desayunos saludables en casa. Rico en fibra y con un índice glucémico más bajo que el del pan blanco tradicional, es la opción favorita de quienes buscan alimentarse bien.Jimena Monteverde hizo su versión en La Cocina Rebelde, su programa de Canal Trece.
Allí dieron la receta de un pan de centeno 100% rústico, explicando cómo trabajar esta harina tan especial. El secreto está en darle el tiempo de leudado que necesita y respetar el armado del molde para lograr un corte parejo y que quede realmente perfecto.
Ingredientes
– 550 grs harina de Centeno
– 12 gr de levadura
– ½ cda de miel
– 1 cucharita de te de sal un poquito más que al ras
– 3 media cucharadas sopera de aceite de oliva
– Agua Tibia C/n
– Mix de semilla C/n
Procedimiento
Delante de los televidentes, Jimena Monteverde dio el paso a paso para este pan de centeno. «En un vaso grande pongo 12 grs de levadura para panes especiales o 10grs de la que consigan, le echo media cuchara de sopa de miel. Agrego agua, yo uso agua de purificador, un poquito más que templada, no caliente, y dejo que crezca», señaló.
«Una vez que creció lo vuelco en el bowl y voy mezclando, voy agregando agua templada hasta lograr una masa unida y entonces amaso aprox x 10min para formar el bollo y lo dejo levar aprox 3 a 4 horas. Luego ya crecido lo pongo sobre la silicona le doy una breve amasada y con el paso de amasar lo estiro tipo que me quede un rectángulo parejo y procedo a enrollarlo y lo coloco en el molde con la unión abajo», apuntó.
«Vuelvo a dejar levar por 3 a 4 horas y lo pongo al horno por 45’ a 185°. Lo dejo enfriar y asentar en general toda la noche y al levantarme (5am) lo corto en rodajas lo empaco en su bolsa la cierro y le pego mi etiqueta. Termina pesando», sentenció Jimena Monteverde.