Si hay un clásico de las vitrinas de las panaderías argentinas que nos hace agua la boca con solo mirarlo, es el postre Balcarce. Pero como todo clásico, siempre se puede llevar un paso más allá. Por esto, Mauricio Asta revolucionó su cuenta de Instagram con una versión propia que dejó a todos con la boca abierta.
«¡Este pastel es una bomba de rico! ¡Quiero que lo hagan!», aseveró el pastelero sobre el ‘Balcarce My Way’, tal como él mismo lo definió delante de cada uno de los cibernautas que lo siguen. Si querés romperla este fin de semana con un postre que rinde un montón acá tenés los ingredientes y el paso a paso.
Ingredientes
BISCUIT CUILLERE
(Para 1 placa de 60x40cm)
- Claras de huevo 8 u
- Yemas 8 u
- Azúcar 250 g
- Harina 0000 190 g
- Esencia de vainilla 1 cda
- MERENGUE SUIZO
- Claras de huevo 250 g
- Azúcar 500 g
RELLENO
- Crema de leche 500 g
- Azúcar 50 g
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Castañas en almíbar 200 g
- Nueces caramelizadas 200 g
- Duraznos en almíbar 1 lata
- Dulce de leche repostero 400 g
- Crema chantilly 500 g
Preparación
Después, dio detalles del procedimiento. Primero, indicó cómo hacer el BISCUIT CUILLERE: «Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia y lograr un merengue bien espumoso y sedoso. Unir las yemas con un batidor junto a la esencia de vainilla. Agregar al merengue y luego habiendo tamizado la harina agregar en forma de lluvia y mezclar muy suavemente con movimientos envolventes. Horno 180°C, 10 minutos», indicó Mauricio Asta.
También dio el paso a paso para el MERENGUE SUIZO. «Sobre un bol a baño de María disolver el azúcar en las claras, revolviendo enérgica y continuamente. Cuando las claras esten tibias y el azúcar disuelto, llevar a una batidora hasta espumar y que el merengue esté a temperatura ambiente y sedoso. Poner en una manga de pico liso grande. Hacer bastones a lo largo de una placa y hornear a baja temperatura hasta secar», afirmó.
Luego, contó cómo hacer el RELLENO: «Batir la crema junto a el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. Cortar las castañas en cuartos, trozar groseramente las nueces y los duraznos en cubitos. Unir todo con la crema», aclaró.
Por último, enseñó cómo es el armado. «Con el resto de la crema chantilly y un pico liso hacer zigzag sobre cada lingote. En un marco cuadrado de 24x24cm, poner una capa del bizcocho cuillere. Arriba poner los listones de merengue y en el medio de lado a lado rellenar con dulce de leche. Volver a poner otra capa de bizcocho. Rellenar con la crema y volver a tapar con otro bizcocho, luego tapar con crema. Dejar refrigerar, hasta que esté bien frío. Aconsejo congelarlo. Luego cortar y hacer lingotes de 12x4cm», sentenció.