(BUENOS AIRES).- “Ricas no, ¡riquísimas!”, asegura Noelia Herrero, la creadora de una receta de galletas de frutos secos sin azúcar que ya se ganó un lugar en las cocinas de quienes buscan cuidar la glucosa sin resignar sabor. Es una opción pensada para el desayuno o el snack, que evita los picos de azúcar y mantiene la energía durante horas.
La receta se publicó el 14 de agosto de 2025 en su sitio Dulces Diabéticos y desde entonces suma adeptos por su perfil nutritivo. Al reemplazar el azúcar por eritritol —o el edulcorante que cada uno tolere mejor— y apoyarse en avena integral, almendra molida y un mix de frutos secos, logra un bocado crocante, rico en proteínas y grasas saludables.
Cada galleta tiene una textura bien crujiente que, según explica Noelia, “es una explosión de sabor y textura”. Son bajas en hidratos de carbono (apenas 5,1 g por porción de 30 g) y aportan 4,8 g de proteína, ideales para un desayuno saciador o para llevar al trabajo, al gimnasio o de paseo sin caer en ultraprocesados.
INGREDIENTES
1 huevo M/L
40 g de mantequilla de cacahuete (sin azúcar, 100 % cacahuete)
50 g de eritritol o edulcorante al gusto
Unas gotitas de esencia de vainilla
75 g de harina de avena integral
30 g de almendra molida
6 g de levadura en polvo tipo Royal
90 g de mix de frutos secos troceados (naturales o tostados, sin sal)
Batir el huevo con la mantequilla de cacahuete, el edulcorante y la vainilla hasta integrar. Sumar la harina de avena, la almendra molida y la levadura; por último incorporar los frutos secos troceados, distribuyéndolos bien en la masa. Formar bolitas con una cuchara, colocarlas en una placa con papel de horno y hornear a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 16 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de guardar.
La autora aclara que las cantidades de frutos secos son orientativas pero conviene respetar esta lógica: “40 g en mantequilla/crema, 30 g en polvo y 90 g enteros”. Así se mantiene el equilibrio entre crocancia y estructura sin que la galleta se desarme.
Un detalle importante para quienes usan edulcorantes: la usuaria Lur comentó que con 50 g de eritritol las galletas le quedaron “picaban mucho” y tuvo que tirarlas. Noelia respondió: “No es normal, ¿qué marca has utilizado?”. La advertencia sirve para elegir un endulzante de buena calidad, sobre todo si la receta se prepara por razones de salud.
Las tenés que probar sí o sí. Son fáciles, se hornean en menos de 20 minutos y se convierten en ese permitido dulce que no te dispara la glucosa.