(BUENOS AIRES).- «Esta receta tiene los sabores más profundos y auténticos, y es sin duda mi mejor y más cremosa versión de este dip», aseguró Jamie Geller, una de las cocineras más populares entre los fanáticos de las recetas caseras con identidad judía, para presentar su hummus con limón. La preparación se volvió un éxito entre quienes buscan un plato rápido y lleno de sabor para cualquier momento del día.
El hummus es un clásico de la cocina de Oriente Medio, presente en mesas de Líbano, Turquía, Grecia, Siria y Armenia, y según registros históricos su origen se remonta al Antiguo Egipto. Geller contó que lo usa para todo: «Soy una fanática del hummus, ¡en TODO!», dijo, y recomendó tener siempre un recipiente listo en la heladera para salvar el picoteo con chips de pan pita crujientes o verduras frescas.
Ingredientes
1 lata de 400 gr de garbanzos, bien enjuagados y escurridos
1 cucharada de tahini crudo (pasta de sésamo)
1 diente de ajo
Ralladura y jugo de 2 limones medianos
3/4 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
La preparación es simple y no te lleva más de diez minutos. Poné los garbanzos, el tahini, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, la sal y el comino en una procesadora de alimentos. Pulsá hasta lograr una pasta gruesa y recién ahí, con la máquina en marcha, incorporá el aceite de oliva en forma de hilo fino. Detenete de vez en cuando para raspar los bordes del recipiente: el resultado final tiene que quedar suave y bien cremoso.
Un tip que marca la diferencia lo dio Luisa Morón, autora de recetas como la del blog Cocinando con mi Carmela: «El truco esta en la tahina que es una pasta de semillas de sésamo molida, y por supuesto la buena cantidad de aceite de oliva virgen extra para que tenga ese brillo que le caracteriza y su sabor». Morón también aconsejó quitar la piel a los garbanzos antes de procesarlos —lavalos en un colador bajo el grifo y la piel se desprende sola— para que el hummus salga mucho más fino.
Una vez listo, pasalo a un bol y llevalo a la mesa. La receta rinde cuatro porciones y podés guardarla en un recipiente hermético en la heladera hasta una semana, aunque lo más probable es que vuele mucho antes. Servilo con pan pita tostado, bastones de zanahoria o apio, o usalo como base para sándwiches y ensaladas.
El dato final: espolvoreá pimentón dulce, un toque de comino molido y un chorrito de aceite de oliva justo antes de presentarlo. Esa capa extra de aroma y color lo convierte en el centro de cualquier picada. Una receta simple que se vuelve adictiva desde la primera cucharada.