(BUENOS AIRES).- Torta Caprese: el clásico italiano sin harina que se hace con ingredientes simples
Un postre húmedo, bien chocolatoso y con una textura única, que aprendés a preparar en pocos pasos.
La Torta Caprese es una receta emblemática de la pastelería del sur de Italia. Originaria de la isla de Capri, se ganó su fama por no llevar nada de harina: se sostiene con almendras molidas, chocolate negro y huevos. Esa particularidad le da una textura inconfundible, densa y húmeda en el centro, y apenas crocante en la superficie.
Su intensidad chocolatosa la convierte en una receta ideal para los fanáticos del cacao amargo. Además, al no tener harina, resulta perfecta para quienes buscan un postre sin gluten pero con todo el sabor. En Italia se sirve desde hace décadas como cierre de las grandes comidas y acá va muy bien tanto para la merienda como para un domingo en familia.
INGREDIENTES
Almendras tostadas 150 g
Sal una pizca
Claras 3 unidades
Chocolate semi amargo 225 g
Fécula de maíz 15 g
Yemas 3 unidades
Azúcar 100 g
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Polvo de hornear una pizca
Manteca 175 g
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Helado de mascarpone con frutos rojos para acompañar
Fundí el chocolate junto con la manteca a baño María y mezclalos hasta que queden bien unidos. Procesá las almendras tostadas hasta obtener un polvo fino, casi como una harina.
En un bol, batí las claras con la pizca de sal. Empezá a velocidad baja hasta que se rompa el ligue y después subí a máxima hasta que queden firmes, con picos. En otro bowl, batí las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanqueé y tome volumen.
Incorporá las yemas blanqueadas al chocolate derretido y mezclá. Agregá la fécula de maíz y el polvo de hornear, ambos tamizados, y volvé a mezclar. Después añadí las claras montadas con movimientos envolventes, usando una espátula de goma así no se baja la preparación. Perfumá con la esencia de vainilla y por último sumá las almendras procesadas; mezclá bien hasta que todo quede homogéneo.
Volcá la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y llevala al horno, que ya tiene que estar caliente a 170 °C. La cocción lleva entre 25 y 30 minutos. La clave para que el centro quede bien húmedo es no pasarse de horno: apenas la superficie esté firme, retirala.
Al sacarla, desmoldala y espolvoreala con azúcar impalpable. Se sirve en porciones con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos, que le da un contraste fresco y ácido que la levanta todavía más.
Una receta simple, con ingredientes que seguro tenés en casa, y que se vuelve adictiva de lo rica que es. La tenés que probar sí o sí.