(BUENOS AIRES).- Con ingredientes que seguro tenés en casa, las tortitas de papa y cebolla son una receta que rinde entre 14 y 16 unidades, perfecta para sumar a la picada del finde o para picotear mientras mirás un partido.
Sin huevo y con una masa bien simple, estas tortitas son parientas de las latke y quedan doradas por fuera y bien tiernas por dentro. Se preparan con lo justo y no necesitás demasiada técnica, solo ganas de comer algo crocante.
Ingredientes
500 g de papa
1 cebolla
120 g de harina
150-200 ml de agua muy fría
1 cucharadita de sal
Perejil a gusto
Pimienta (negra recién molida)
Aceite de oliva (o el que tengas)
El paso a paso de las receta de tortitas de papa y cebolla
Cortá la cebolla en juliana bien finita. En un bol mezclá la harina con la sal, la pimienta y el agua fría de a poco, hasta lograr una masa espesa y sin grumos.
Pelá las papas y cortalas en tiras finitas, como para papas pay. Pasalas por agua para sacar el almidón, escurrirlas y secarlas bien con un repasador limpio: ese paso es clave para que después queden crocantes.
Sumá al bol la papa, la cebolla y el perejil picado, e integrá todo con movimientos envolventes hasta que los ingredientes queden bien repartidos en la masa.
Calentá abundante aceite en una sartén y poné cucharadas generosas de la mezcla. Cociná las tortitas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes.
Para que salgan perfectas, usá siempre agua bien fría: frena el gluten y con el golpe de calor forma una costra parecida a la de la tempura. Si preferís usar menos aceite, podés dorarlas vuelta y vuelta, pero nunca tapes la sartén porque se ablandan. Servilas enseguida con alioli, salsa golf o una crema de queso.
Una receta simple que se vuelve adictiva.