(BUENOS AIRES).- «Bienvenidos a otra receta de Paulina cocina! Hoy es el turno de las clásicas, las tradicionales, la campeonas mundiales………¡Las empanadas de carne!», arranca con ese entusiasmo Paulina Cocina, y razón no le falta. Las empanaditas de copetín de carne son un clásico infaltable en cumpleaños, fiestas y picadas bien argentinas, y esta selección de recetas lo confirma. Jugosas, crocantes y fáciles de preparar, estas preparaciones te van a sacar de apuros más de una vez.
Tres recetas para todos los gustos
Si bien la estrella es la de carne, la versatilidad de estas recetas permite sumar variedad a la mesa. Además del relleno tradicional, se pueden preparar empanaditas de copetín de jamón y queso —mezclando 200 gramos de jamón cocido picado con 200 gramos de queso mozzarella o cremoso y orégano— y de humita, salteando cebolla con dos latas de choclo cremoso y 200 mililitros de crema de leche hasta que espese.
Otra vuelta de tuerca propone una versión con carne de soja. «¿Se acuerdan de las empanadas a mil? A continuación, mi humilde homenaje a esas potentes, jugosas y decadentes empanadas de borde crujiente y relleno sabrosamente pecaminoso», escribió su autora. En esa receta, la soja texturizada se hidrata durante doce horas en una mezcla de salsa de soja, barbacoa, mostaza, pimentón y comino, y se saltea con cebolla, ajo, locote, ají picante y tomate.
El paso a paso para las de carne
Cualquiera de las recetas que elijas comparte la misma lógica: relleno sabroso, armado simple y horneado rápido. La preparación más clásica rinde aproximadamente 40 empanaditas y lleva medio kilo de carne picada común, una cebolla grande, medio morrón rojo, dos huevos duros, doce aceitunas verdes, aceite, pimentón dulce, comino, sal y pimienta.
Picá bien chiquita la cebolla y el morrón. Rehogalos en una sartén con el aceite hasta que estén transparentes. Agregá la carne picada y cociná a fuego medio, desarmándola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado. Condimentá con sal, pimienta, pimentón y comino, mezclá bien y dejá cocinar unos minutos más. Retirá del fuego y dejá enfriar. Sumá los huevos duros picados y las aceitunas en rodajitas. Integrá todo.
Colocá una cucharadita de relleno en el centro de cada tapa, humedecé los bordes con agua, cerrá y hacé el repulgue. Disponé las empanaditas en una placa ligeramente aceitada y pincelá con huevo batido para que queden doradas y brillantes. Paulina Cocina aclara que, aunque «hacerlas con masa para empanadas casera es siempre la mejor opción», las tapas compradas resuelven la ocasión sin vueltas.
La temperatura de horneado va de 180 °C a 200 °C según el horno, y el tiempo oscila entre 12 y 15 minutos: lo importante es que la masa esté crujiente y el relleno caliente. Si te sobra, podés freezar las empanaditas crudas, separadas, hasta por tres meses, y llevarlas directo del freezer al horno cuando caen visitas.