(BUENOS AIRES).- Livianas, crocantes y listas en menos de media hora: las mini tartas caprese se convirtieron en una de las recetas más buscadas para resolver un aperitivo o una cena ligera sin pasar horas en la cocina. La cocinera Becky Hardin compartió su versión de estos bocados, que llevan la clásica ensalada italiana a un formato de tarta individual y hojaldrada.
El origen de la combinación caprese se remonta a la isla de Capri, donde tomates frescos, mozzarella de leche entera y albahaca se aliaron como emblema de la cocina mediterránea. En versión tarta, los sabores se potencian: el queso se funde, los tomates concentran su dulzor en el horno y la masa de hojaldre aporta un crocante que reemplaza al pan clásico.
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre (aproximadamente 480 gramos)
5 o 6 tomates perita, cortados en rodajas finas (unas 18)
170 gramos de mozzarella fresca de leche entera, cortada en cubos
1 cucharada de vinagre balsámico
½ taza de hojas de albahaca fresca picada (no uses la seca)
Con los ingredientes sobre la mesada, el armado es directo y no requiere experiencia previa. Estas recetas rinden unas 18 mini tartas y lo primero es precalentar el horno a 220 °C, forrar una placa con papel manteca o rociarla con desmoldante.
Se estira la masa de hojaldre sobre una superficie apenas enharinada y se cortan círculos de unos 7 centímetros de diámetro. Con la punta de un cuchillo se marca un borde interno a medio centímetro del perímetro y se pincha el centro dos o tres veces para que la masa no se infle de más.
Sobre cada círculo se coloca una rodaja de tomate, tres o cuatro gotas de vinagre balsámico y un poco de albahaca picada. Encima se apoya un cubo de mozzarella y se lleva la placa al horno. En 12 a 15 minutos las mini tartas están doradas y la masa cocida por completo.
Hardin explicó que para que la masa quede crocante y no se humedezca conviene secar bien los cubos de queso con papel absorbente antes de montar las tartas. La diferencia se siente en cada bocado.
El resultado son bocados dorados, con el queso apenas derretido y la albahaca fresca que perfuma todo. Se pueden servir tibias o a temperatura ambiente y son una fija para una picada o una entrada de último momento. Entre las recetas de aperitivos, esta es de las que se vuelven adictivas: probalas, son ideales para agasajar sin complicarse.