(BUENOS AIRES).-«Siempre usa hilo de coser o dental sin sabor para cortar los roles, pues si los cortas con cuchillo se deforman», explicó Maca, creadora del blog Jengibre y Canela, al publicar su receta de roles de jamón con queso y hierbas. La cocinera compartió el paso a paso de esta preparación salada el 3 de marzo de 2021 y reveló una serie de tips que aprendió en un curso de Williams Sonoma y Baking from Scratch para lograr roles perfectos.
La receta surgió casi de casualidad. Maca contó que «no estaba planeada para hacer aparición en el blog, sino hasta finales de marzo, porque tengo un montón de recetas en la línea, pero cuando subí las fotos, tuvo más likes que las recetas por las que pago publicidad, así que aquí la tienen». La masa lleva harina, levadura, huevos, leche tibia, manteca derretida, perejil seco y azúcar, y se trabaja siempre fría para mantener la forma.
Entre las claves que Maca compartió para que los rollitos salgan parejos está marcar la masa con una regla antes de cortar, hacer un rectángulo perfecto con raspador o rodillo y dejar unos 3 centímetros sin relleno en uno de los bordes largos para sellar el rollo. El relleno combina jamón sin nitritos salteado con cebolla y tomillo, queso cheddar, cebollín, ajonjolí, paprika y ajo en polvo. La cocción es a 180 °C, con un barniz de huevo batido para que queden dorados.
Otras formas de hacer rollitos de jamón y queso
La combinación de jamón y queso enrollado tiene versiones para todos los gustos y niveles de dificultad. La más rápida es la de Delicias Doradas, que usa una tapa de pascualina pintada con aderezo, hojas de espinaca o acelga crudas, láminas de jamón cocido y queso de máquina. Se enrolla, se pinta con huevo, se corta en porciones y se hornea hasta dorar. La propia marca sugirió: «Servílos con una salsa de queso crema y finas hierbas».
Otra variante, publicada en 2014 por el blog Dulce y Salado-Menorca, propone una versión más contundente: carne picada mezclada con cebolla, ajo, perejil y huevo, envuelta alrededor de un palito de queso forrado en jamón york. Cada bocado se envuelve en film como un caramelo y se hornea 45 minutos con vino blanco y laurel. La autora aseguró sobre esta receta que «aunque parezca un plato complicado, en realidad es muy fácil». Después van a una salsa de nata con hierbas aromáticas como romero, albahaca, tomillo y orégano.