(BUENOS AIRES).- “Lo bueno de la airfryer es que no necesitaremos añadir nada de aceite al pollo, pues la piel ya va a soltar suficiente grasa, y no es necesario hacer una marinada con antelación”, explicó Miguel Ayuso Rejas. Para los fanáticos de las recetas en freidora de aire, el pollo se convierte en un comodín infalible: dorado, crujiente y listo en menos de media hora.
La clave está en los cortes con piel y hueso. Los muslos de pollo, contramuslos y alitas concentran más grasa que la pechuga, lo que los vuelve ideales para la airfryer. La pechuga, en cambio, solo conviene prepararla rebozada para que no quede seca.
El paso a paso arranca con un truco simple: secá bien la piel con papel de cocina y dejá la carne a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos. Después, condimentala en un bol. Ayuso Rejas recomienda sal, pimienta negra molida, ajo en polvo —nunca sal de ajo—, pimentón dulce o picante y, si te animás, un toque de comino molido. Aunque no hace falta una marinada larga, dejar reposar la mezcla de especias unos minutos potencia el sabor.
Los tiempos de cocción dependen del corte. La regla general es 180 °C durante 20 minutos. Para las alitas, el mismo autor sugiere 15 minutos a 180 °C y cinco minutos finales a 200 °C. Las piezas grandes, como los muslos, piden 20 minutos a 180 °C y, si la piel no quedó del todo crocante, cinco minutos más a 200 °C. Paulina Cocina, por su parte, aconseja cocinar los muslos entre 20 y 25 minutos a 200 °C. “Para una piel extra crujiente, subí la temperatura a 205 °C los últimos 3-5 minutos (sin distraerte o se te carboniza)”, escribió. La cocinera también recuerda que la temperatura interna de la carne debe alcanzar los 74 °C y conviene dejarla reposar dos minutos antes de llevar a la mesa.
Un punto que todos los expertos remarcan en sus recetas en freidora de aire es la disposición en la canasta. Las piezas no deben superponerse para que el aire caliente circule sin obstáculos. “La disposición de los muslos dentro de la canasta de la freidora de aire SI influye en el dorado final”, afirmó Paulina Cocina. La cocinera Frabisa, autora de un método muy probado, detalla que precalienta la freidora a 205 °C durante cinco minutos, acomoda los muslos con la piel hacia abajo a 195 °C por 25 minutos, los da vuelta y los cocina otros 15 minutos a 200 °C con la piel hacia arriba para sellar el crocante.
En materia de condimentos, hay margen para improvisar dentro de las recetas en freidora de aire. Frabisa deja macerar el pollo un mínimo de una hora (o desde la noche anterior) con su adobo para carnes y verduras a base de especias. Paulina Cocina propone una mezcla de pimentón dulce, cebolla en polvo, orégano seco, ajo en polvo, sal y pimienta, y pincela los muslos con apenas una o dos cucharaditas de aceite de oliva antes de cocinarlos. “Os cuento en esta receta como lo hago yo y como lo condimento para que su carne resulte la más sabrosa del planeta”, compartió Frabisa.
Para quienes tienen los muslos congelados, Paulina Cocina recuerda que se pueden cocinar directamente: solo hay que aumentar el tiempo a 30-35 minutos, arrancar 10 minutos a 180 °C para descongelar y luego subir a 200 °C con las especias. El resultado es un pollo que, en palabras de Frabisa, sale “en menos tiempo, con menos consumo y prácticamente sin esfuerzo”, y va bien con unas papas fritas, una ensalada fresca o verduras asadas.