Al escuchar el concepto del vino Rosorange es natural sentir perplejidad por la capacidad (y necesidad) de inventiva de los vitivinicultores contemporáneos. Lo cierto es que Jean-Claude Mas cuenta con una trayectoria de innovación y perseverancia. Desde 1998, elaboró ??un Chardonnay vinificado como vino tinto. Posteriormente, fue un vino naranja, mucho antes de que este antiguo método georgiano de vinificación fuera emulado por sus vecinos europeos y triunfara en las mesas francesas. Hace dos años, lanzó Rosorange, una sorprendente combinación de vinos rosados ??y naranjas, para optimizar al máximo el placer. Porque quien no teme romper las reglas no busca convencer, sino seducir. Jean-Claude lo sabe: «La innovación no debe comprometerse, sino aceptarse».
En efecto, se trata de una idea bastante inteligente de Jean Claude Mas, uno de los enólogos con mayor astucia comercial que trabajan en Francia hoy en día y director de Domaines Paul Mas, uno de los mayores productores de vino en Languedoc-Roussillon. Mas identificó dos de las tendencias más significativas en el mundo del vino del siglo XXI: el enorme crecimiento del rosado (según las tendencias actuales, pronto podría superar al vino tinto como el color favorito del vino francés, habiendo eclipsado hace mucho tiempo al blanco); y el creciente interés en el cuarto color del vino, el «naranja«, vinos elaborados con uvas blancas dejadas en contacto con los hollejos.
Luego combinó los dos en un solo vino, todo envasado en una distintiva botella de vidrio estampada. El rosa y el naranja son compañeros naturales, pero nunca se habían visto combinados de este modo antes. Funciona; el estilo rosado cremoso y suave de tendencia provenzal es predominante, pero se le da un toque cítrico extra, profundidad y una textura muy sutil, presumiblemente, del componente naranja.
La fórmula del éxito
Las uvas, de cultivo ecológico, se presentan en tinto, blanco y gris. Para la añada 2023, Cinsault (30 % del ensamblaje), Garnacha Negra (25 %) y una parte de Garnacha Gris (20 %) se vinifican como rosado mediante prensado directo. Las variedades blancas Macabeo (15 %) y Vermentino (10 %), así como la segunda parte de Garnacha Gris, se despalillan. La maceración del mosto con los hollejos durante seis a ocho días a temperatura controlada le confiere un color ámbar claro. Las dos fases de la fermentación alcohólica se realizan con los hollejos, y posteriormente el mosto se prensa y se mezcla de nuevo con la parte resultante del rosado. Con los dos colores ya combinados, completan la fermentación juntos antes de madurar durante dos meses en acero inoxidable.
Otros modos de innovación
El Rosorange invita a pensar en otros vinos que se mueven entre dos estilos de manera similar. Es posible elaborar un rosado mezclando vinos blancos y tintos ya elaborados, aunque en la práctica esto es muy inusual hoy en día, y en Francia, por ejemplo, está prohibido en la mayoría de las denominaciones (esto explica por qué Domaines Paul Mas utiliza el término amplio y menos restrictivo legalmente, «Vin de France«, en su etiqueta, en lugar de embotellar el vino bajo la denominación local IGP Pays d’Oc).
La excepción en Francia es la Champaña, donde los productores suelen elaborar su vino rosado espumante añadiendo una dosis de vino tinto para aportar color, textura y un sabor a fruta más oscura a la base de vino blanco. Los vinicultores australianos, por su parte, siempre se han enorgullecido de su apertura a nuevas ideas, y Chaffey Bros se encuentra entre los más dispuestos a experimentar, sobre todo con el divertido y refrescante Chillable Red, que mezcla un poco de vino rosado y vino blanco con la garnacha tinta de cosecha temprana.
Un toque de exotismo
Además de mezclar y combinar colores y variedades de uva, los enólogos pueden experimentar con otros medios para obtener diferentes sabores y texturas en sus vinos. Así, pues, agregar virutas de roble a un tanque como una forma rápida y eficiente de obtener los sabores a vainilla, tostados o café que tradicionalmente se obtendrían del envejecimiento tradicional, más caro, en un barril de roble, es una práctica común.
Otros productores han ido aún un paso más allá. 1000 Stories, por ejemplo, es un vino californiano con un toque extra dulce y alcohólico de vainilla por el envejecimiento en barriles que se habían usado para bourbon. Más radicalmente, la marca australiana 19 Crimes The Deported Infused With Coffee contiene, como su nombre indica, café real en la mezcla. Mezclar vino y café, una variación de la tradición italiana del caffè coretto, podría funcionar bastante bien si, por ejemplo, se agrega un chorrito de amarone a un espresso.
