(BUENOS AIRES).- No hace falta dejar las berenjenas en remojo ni ponerles sal para sacarles el amargor: el horno se ocupa de todo. En unos 45 minutos tenés un plato rendidor, calentito y con un sabor que no falla, una receta ideal para sumar verduras a los almuerzos de la semana.
La clave está en el primer horneado. Cortás las berenjenas al medio a lo largo, les hacés cortes en la pulpa en forma de cuadrícula sin llegar a la piel y las rociás con aceite de oliva, sal y pimienta. Las ponés con la pulpa hacia abajo en una fuente y van al horno a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y levemente doradas.
Una vez que las retirás del horno y se entibian, extraés la pulpa con una cuchara dejando una capa fina adherida a la piel para que mantenga la forma. Esa pulpa la pisás o la picás y la reservás, porque vuelve a la mayoría de los rellenos para potenciar el sabor.
Cinco recetas de berenjenas para todos los gustos
La más clásica y rendidora es la de carne picada con tomate y especias: rehogás cebolla y ajo, sumás la carne, los tomates triturados, la pulpa picada, pimentón ahumado y comino. Rellenás, espolvoreás con queso rallado y gratinás.
Otra opción vegetariana es la de arroz, mozzarella y salsa de tomate, con un contraste de texturas que hace difícil parar. También tenés la cremosa de pollo desmenuzado con queso crema y verdeo, perfecta para aprovechar lo que sobró del día anterior; la fresca de atún con tomate, aceitunas y morrón, que no necesita cocción previa y mantiene la frescura del morrón crudo; y la proteica de garbanzos con pimentón ahumado y queso rallado, en la que pisás apenas los garbanzos para que el relleno quede con más cuerpo.
Todas las versiones vuelven al horno a 200°C entre 10 y 15 minutos para que el relleno se integre y la superficie gratine. Si usás freidora de aire, los tiempos y temperaturas son muy parecidos, pero acordate de ponerles un hilo de aceite sí o sí y darlas vuelta a mitad del primer horneado para que no queden secas. En el gratinado, conviene darles 5 minutos sin queso y recién después añadirlo para que no se tueste de más.
Fáciles, abundantes y con una variedad de rellenos que te salvan el menú, las berenjenas rellenas están listas para convertirse en tu nueva receta de cabecera. Una vez que las probás, no las dejás de hacer.