(BUENOS AIRES).- “En la receta de hoy aprenderemos a preparar un delicioso flan de huevo sin azúcar. ¡Fácil y riquísimo!”. La que habla es Noelia Herrero, la creadora de una de las comunidades de recetas sin azúcar más consultadas por quienes buscan cuidarse sin renunciar al postre casero. Su flan bajo en calorías ya es un clásico entre los que necesitan una opción liviana, sabrosa y con ingredientes que siempre hay en casa.
Herrero sabe que el flan es “un postre muy sencillo en su preparación y cómodo en su planificación, pues se hace con pocos ingredientes que todo el mundo tiene en su casa”, y por eso lo convirtió en una de sus propuestas estrella dentro de Dulces Diabéticos. La versión que compartió con sus seguidores reemplaza el azúcar por edulcorante natural y usa leche desnatada, lo que la vuelve ideal para diabéticos y para cualquiera que quiera un antojo cremoso sin culpa. La textura sedosa y el sabor equilibrado que se consiguen no tienen nada que envidiarle a la receta tradicional.
Ingredientes
500 ml de leche desnatada
3 huevos
1 cucharada de stevia
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico (opcional)
Caramelo sin azúcar (cantidad necesaria)
Calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir. En un bol, batir los huevos junto con la stevia y la esencia de vainilla hasta integrar. Incorporar la leche caliente de a poco, sin dejar de batir, para que los huevos no se cuajen. Si se formó espuma en la superficie, hay que retirarla; Herrero explicó que evitarlo ayuda a que no se haga una costra durante la cocción. Si se elige sumar el bicarbonato sódico, se lo agrega en este momento para darle más cuerpo.
Volcar una capa fina de caramelo sin azúcar en el fondo de los moldes y después la mezcla de flan. Hornear a 170 °C entre 20 y 40 minutos: el tiempo exacto depende del tamaño y la profundidad del molde. El punto justo se comprueba pinchando con un palillo; si sale limpio, ya está listo. Una vez fuera del horno, se deja atemperar unos minutos y se lleva a la heladera al menos dos horas para que tome consistencia firme.
Cada porción de 125 gramos apenas suma 210,47 kcal y 5,08 gramos de hidratos de carbono, así que es fácil medir las raciones y guardar los flanes individuales tapados con film hasta cuatro días. Para el caramelo sin azúcar, se puede usar xilitol o eritritol bien finos calentados con agua a fuego medio hasta que burbujeen y tomen un leve tono dorado.
“Sí, puedes hacerlo sin problema, pero entonces usa un molde liso, sin formitas, te costará menos desmoldar. Para desmoldarlo entonces, lo sumerges unos 10s en agua caliente, le das en el borde con un cuchillo, y ya sale solo”, aconsejó Noelia Herrero a quienes prefieren saltear el paso del caramelo. El resultado es un flan cremoso que se corta solo y que podés acompañar con frutas frescas o un yogur natural en lugar de crema.
Un postre sin vueltas, con los mismos huevos y la misma leche que ya tenés en la heladera, pero mucho más amigable con el día a día. Preparalo y sorprendete: este flan sin azúcar se vuelve adictivo sin que te des cuenta.