(BUENOS AIRES).- Con capas bien definidas de bizcocho esponjoso, una crema de café que te vuela la cabeza y un baño de chocolate brillante, la torta ópera es la receta que tenés que probar para un postre con aires de pastelería profesional.
No te asustes por los pasos. Aunque es un clásico francés que suele verse en vidrieras elegantes, con un buen orden en la cocina te sale impecable. La receta es ideal para un cumpleaños o para esa merienda del finde donde querés lucirte sin salir de casa.
Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 4 huevos
- 4 claras
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de almendras
- 40 g de harina 0000
- 40 g de manteca derretida
- 1 pizca de sal
Para el almíbar de café
- 100 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 2 cucharaditas de café instantáneo
Para la crema de café
- 150 g de manteca pomada
- 100 g de azúcar
- 2 yemas
- 2 cdas. de agua
- 1 cdita. de café instantáneo disuelto en 1 cdita. de agua caliente
Para el ganache
- 200 g de chocolate semiamargo
- 150 ml de crema de leche
Para la cobertura brillante
- 100 g de chocolate semiamargo
- 80 ml de crema
- 1 cdita. de miel o glucosa
Precalentá el horno a 180 °C. Batí los 4 huevos con los 120 g de azúcar hasta que estén espumosos y pálidos. Sumá la harina de almendras y la harina 0000 tamizada, mezclando con espátula. Aparte, batí las claras a punto nieve con la pizca de sal y agregalas al batido anterior con movimientos envolventes. Por último, incorporá la manteca derretida tibia, volcá todo en una bandeja de 30×40 cm forrada con papel manteca y horneá entre 12 y 15 minutos, hasta que esté dorado y seco en el centro. Enfriá y cortalo en 3 planchas iguales.
Para el almíbar, calentá el agua con los 80 g de azúcar hasta que rompa el hervor. Apagá el fuego, disolvé las 2 cucharaditas de café instantáneo y dejalo enfriar. Para la crema de café, batí la manteca pomada hasta que esté bien cremosa. Hacé un almíbar con los otros 100 g de azúcar y las 2 cucharadas de agua, llevándolo a 105 °C (punto bolita blanda). Mientras batís las yemas, agregá este almíbar en forma de hilo y seguí batiendo hasta que se enfríe. Incorporá la manteca batida y la cucharadita de café disuelto; batí hasta integrar todo.
Para el ganache, calentá los 150 ml de crema de leche hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes. Volcala sobre los 200 g de chocolate semiamargo picado, dejá reposar unos minutos y mezclá hasta conseguir una crema brillante y pareja. Dejá que entibie un poco antes de usarla en el armado.
Colocá la primera plancha de bizcochuelo, pintala con el almíbar de café y extendé una capa fina de ganache. Llevá a la heladera de 15 a 30 minutos. Repetí el proceso con la segunda y la tercera capa. Una vez armada, refrigerá como mínimo 1 hora para que tome cuerpo y no se te desarme al cortarla.
Calentá los 80 ml de crema con la cucharadita de miel, vertela sobre los 100 g de chocolate picado y mezclá bien. Cuando esté apenas tibio, volcá el glaseado sobre la torta bien fría, alisá con espátula y enfriala 30 minutos más. El resultado es una torta húmeda y esponjosa que combina lo amargo del café con lo dulce del chocolate. Una receta que vale cada minuto de espera. La tenés que probar sí o sí.