Como sucede todas las tardes, Jimena Monteverde se puso al frente de La Cocina Rebelde, el programa que lleva adelante a través de la pantalla de Canal Trece. Fue allí donde volvió a sorprender a todos sus seguidores con una receta bomba.
«Vacío braseado al malbec con cremoso de cabutia + sándwich», fue la propuesta de la conductora, quien explicó delante de sus compañeros y de los televidentes que siguen el programa, que el secreto para que el vacío salga tierno tiene que ver con una cocción larga.
Ingredientes para la receta de Jimena Monteverde
Para el vacío:
- 1,5 kg de vacío
- 2 cebollas en pluma
- 2 ramas de apio
- 3 dientes de ajo
- 750 ml de vino Malbec
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el cremoso de cabutia: - 1 cabutia
- 100 ml de crema de leche
- 40 g de manteca
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para Armar sandwich: - Cebolla crispy
- provoleta
- salsa criolla
Luego, Jimena Monteverde explicó cómo hacer el vacío. «Salpimentar el vacío. Sellarlo en una olla gruesa con un poco de aceite hasta que quede bien dorado. Retirar la carne y rehogar cebolla, zanahoria, apio y ajo. Agregar el extracto de tomate y cocinar 2 minutos. Incorporar el Malbec y dejar reducir unos 5 minutos. Añadir el caldo, el romero y el laurel. Volver a colocar el vacío. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna», indicó.
Ante la mirada atenta de todos los presentes en el estudio, la conductora mostró una salsa increíble. «Retirar la carne. Colar el líquido de cocción. Reducir a fuego medio hasta obtener una salsa brillante y concentrada. Corregir sal y pimienta», manifestó.
Por último, enseñó a hacer un cremoso de cabutia: «Cortar la cabutia por la mitad y hornearla a 180 °C durante 45 minutos. Retirar la pulpa y procesarla. Incorporar la manteca, la crema y el parmesano. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Procesar hasta obtener una textura muy lisa y sedosa», finalizó.