Las tardes de julio y las bajas temperaturas invitan a prender el horno, y en la última emisión de La Cocina Rebelde por Canal Trece, Jimena Monteverde trajo una propuesta ideal para los fanáticos de lo dulce: los tradicionales alfajores santafesinos.
Esta receta se destaca por sus tres capas de masa bien crocante, mucho dulce de leche repostero y ese inconfundible glaseado blanco. Si querés hacer este clásico en tu casa, anotá los ingredientes que necesitás y seguí el paso a paso para compartir en familia.
Ingredientes
(Salen aprox 1 docena )
Para la Masa:
- 300 g de harina 0000
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 yemas
- 50 cc de agua tibia
- 1 cucharada de alcohol fino o algún aguardiente o cognac
- 60 g de manteca o grasa de cerdo derretida
Para el glaseado:
- 200 g de azúcar impalpable
- 1 clara
- Gotas de jugo de limón
- 200 g de azúcar común
- 50 ml agua
- Aparte: dulce de leche repostero
Procedimiento
Hacer alfajores santafesinos lleva un poquito más de paciencia que uno de maicena, pero el resultado vale cada segundo.
«Encender el horno a 200 °C. Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta formar un bollo bien liso. Es importante dejar reposar unos 30 minutos la masa para que relaje porque sino las tapitas que cortemos se van a contraer. Estirar la masa con palo de amasar bien fina, de 2 mm aprox de espesor», indicó Jimena Monteverde.
«Con un cortante de 6 a 8 cm de diámetro cortar discos y llevar a una placa limpia para horno, pincharlos con tenedor y llevar a horno 200 °C por 12 minutos hasta que queden algo dorados y secos. Enfriar bien y rellenar con dulce de leche repostero con 3 tapitas por alfajor», afirmaron en La Cocina Rebelde.
«Para el glaseado, batir las claras con azúcar impalpable y las gotas de jugo de limón hasta que quede blanco y espeso. Con el azúcar común y el agua generar un almíbar a 118 grados o bolita blanda. Cuando tome punto volcar en forma de hilo sobre el batido de claras y seguir batiendo hasta que espese y baje la temperatura pero aun esté fluido. Bañar los alfajores sobre un rejilla y dejar orear o secar unas horas. ¡Son lo mas de lo mas!», sentenció Jimena Monteverde.