(BUENOS AIRES).- “Vamos a preparar los garbanzos, ¿quieren?”, propuso Jimena Monteverde en su programa La cocina rebelde, donde explicó junto a la nutricionista Romina Pereiro y a Coco Carreño cómo preparar la legumbre para un guiso y que no caiga pesada ni mal.
“La otra vez hablamos que hoy no hace falta activar las legumbres y ponerlas en remojo, los garbanzos sí hay que hacerlo. Porque requiere de muchas horas de cocción y así le activás todos los nutrientes que están adentro de la semilla”, explicó Pereiro. La conductora sumó que hay que dejarlos “toda la noche en agua, o por lo menos de la mañana a la noche”.
Para la cocción, la nutricionista recomendó un aliado infalible: “Si le ponés una hojita de laurel cuando los estás hirviendo hace que sea más digeribles también”. Monteverde agregó otro condimento clave: “Y una pizquita de bicarbonato también”.
Uno de los errores más comunes es usar la misma agua del remojo y poner sal de entrada. “Tenés que tirar el agua del remojo, no la pongas a cocinar con esa misma agua, la tirás, los enjuagás un poquito y recién ahí los cocinás”, añadió Pereiro. Además, advirtió: “no le pongas sal al agua cuando los estás hirviendo porque se ponen más duros y te van a caer mal. Entonces, ponele sal al final”.
La frescura del producto también es fundamental. “La legumbre tiene que estar fresca, quiere decir que muchas veces vas a las dietéticas y tienen garbanzos de hace mucho tiempo y van a ser siempre duros. Hay que buscar legumbres de la cosecha fresca. Sobre todo en los supermercados que tienen esas bolsitas de hace mil años. En las dietéticas es mejor”, señaló Jimena Monteverde.
“Lo importante cuando remojás los garbanzos, mirá el distinto tamaño, crecieron. Por eso hay que remojarlos, mirá cómo te quedan”, mostró la conductora mientras comparaba las legumbres secas con las ya hidratadas. El programa se emitió el 14 de julio de 2026 por eltrece.