(BUENOS AIRES).- Osvaldo Gross compartió la receta de una tarta italiana de limón y explicó el paso a paso para que quede impecable. Una preparación con masa, crema pastelera cítrica y un cake suave que se hornea todo junto.
Se trata de un postre ideal para sorprender en una merienda o como cierre de una comida. Osvaldo Gross publicó la preparación en su cuenta de Instagram, donde sus seguidores le piden siempre ideas nuevas y él responde con fórmulas bien detalladas.
Ingredientes
Para la masa:
150 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 pizca de sal fina
ralladura de 1/2 limón
1 huevo
200 g de harina
50 g de almidón de maíz
Para la crema de limón:
5 yemas
500 cc de leche
150 g de azúcar
60 g de almidón de maíz
50 cc de jugo de limón
ralladura de 2 limones
50 g de manteca
Para el cake de limón:
2 huevos
60 g de azúcar
ralladura de medio limón
80 g de manteca blanda
120 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio
Para la masa, lo primero es batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la pizca de sal fina. Después se perfuma con la ralladura de medio limón y se incorpora el huevo.
Por otro lado, se forma una corona con la harina y el almidón de maíz. En el centro se vuelca el batido y se une sin amasar, solo integrando los ingredientes. La masa se cubre con film y se lleva a la heladera por varias horas: lo ideal son ocho.
Osvaldo Gross explicó que la crema de limón arranca calentando la leche junto con la mitad del azúcar. En un bol aparte se mezclan las yemas con el azúcar restante, el almidón de maíz, el jugo y la ralladura de dos limones. Se une todo a la leche caliente y se cocina a fuego hasta que hierva, manteniendo un minuto más mientras se revuelve bien para cocinar el almidón. Se retira, se tamiza y, cuando entibia, se le suma la manteca para formar una crema homogénea.
El cake de limón se prepara batiendo los huevos con el azúcar y la ralladura de medio limón. Se incorpora la manteca blanda y después los secos: harina, polvo para hornear y una pizca de bicarbonato. La mezcla va a una manga.
Para el armado, sobre la masa cruda se hace una capa pareja con dos tercios de la crema, se cubre con el cake de limón y se dibuja una espiral con el resto de la crema. Se hornea a 175 °C de 40 a 45 minutos. El consejo de Osvaldo Gross es no saltearse el reposo de la masa en frío para lograr una textura bien crocante. Una receta que tenés que probar sí o sí.