(BUENOS AIRES).- Osvaldo Gross, el maestro pastelero que conquistó las redes con su carisma y su precisión, acaba de compartir los secretos de una tarta invertida de manzanas que ya es un éxito. Con ingredientes simples y un caramelo a seco infalible, la receta sale perfecta aunque no tengas experiencia en la cocina.
La preparación apareció en su serie #OSWALDTOUR, donde el chef muestra clásicos de la pastelería adaptados para hacer en casa. La tarta estilo Tatin es ideal para la merienda o el postre del domingo, y Osvaldo Gross la explica con la claridad didáctica que lo convirtió en referente de varias generaciones.
INGREDIENTES
5 manzanas golden o verdes
200 a 300 g de azúcar
80 g de manteca
1 cucharada de té de pectina (opcional)
Pelá las manzanas, cortalas por la mitad y sacales las semillas. Aparte, poné el azúcar en una sartén y llevala a fuego medio sin revolver: el caramelo a seco se va formando solo a medida que el azúcar se derrite y toma un tono dorado parejo.
Cuando el caramelo está listo, agregale la manteca fuera del fuego y mezclá hasta que se integre por completo. Acomodá las mitades de manzana sobre esa base, espolvoreá con un poco más de azúcar y mandalas al horno, o dejá la sartén sobre fuego bajo, hasta que estén tiernas y doradas. La temperatura ideal son 180 °C.
Dejá enfriar la preparación y enmantecá un molde alto de 20 centímetros de diámetro. Colocá las manzanas con el caramelo en el molde. Osvaldo Gross recomienda que, si querés que la tarta conserve mejor la forma al desmoldarla, espolvoreés las frutas con una cucharadita de pectina antes de taparlas con la masa.
Cubrí con una tapa de pascualina o masa quebrada, horneá otra vez hasta dorar y, apenas sale del horno, dala vuelta sobre un plato. El caramelo baja lentamente y deja un brillo irresistible.
La receta es simple pero el resultado parece de confitería. Ponela en práctica con los tips del maestro y vas a ver cómo se convierte en un infaltable de tu mesa.