(BUENOS AIRES).- Las pepas de queso y membrillo que popularizó Osvaldo Gross son de esos bocados que vuelan de la mesa antes de que llegue el mate. Una receta simple, rendidora, que combina lo salado del queso con el dulce del membrillo en un solo bocado y se prepara con ingredientes fáciles de conseguir.
Ideales para una merienda de fin de semana o para compartir en una reunión informal, estas pepas llevan una base de queso rallado blando y queso tipo Mar del Plata, que les da una textura crocante y un sabor bien marcado. Osvaldo Gross compartió esta preparación que se volvió un clásico entre los amantes de la cocina casera.
Ingredientes
160 g de manteca
200 g de queso rallado blando tipo gruyere
150 g de queso tipo Mar del Plata rallado
2 huevos
100 g de ricotta
250 g de almidón de maíz
250 g de fécula de mandioca
1 cucharita de polvo de hornear
125 cc de leche
100 g de queso tipo Mar del Plata (para decorar)
Dulce de membrillo a gusto
Sal fina (opcional, a gusto)
Batir la manteca pomada con el queso rallado gruyere hasta integrar bien. Sumar los huevos de a uno y la ricotta, batiendo después de cada adición para lograr una preparación aireada y homogénea.
Tamizar el almidón de maíz, la fécula de mandioca y el polvo de hornear. Incorporarlos a la mezcla anterior intercalando con la leche, regulando la consistencia de la masa. Según la calidad de los secos, puede que absorba un poco más o menos de leche; la masa tiene que quedar tierna pero manejable.
Unir los 100 g de queso tipo Mar del Plata rallado y probar la masa. Si hace falta, agregar sal fina a gusto. Amasar brevemente sobre la mesada y formar un cilindro. Cortar porciones del tamaño de un huevo y hacer esferas con las manos.
Colocar las esferas en una placa de horno enmantecada. Con el dedo, hundir el centro y rellenar con un poco de dulce de membrillo. Decorar la superficie con cubitos de queso tipo Mar del Plata.
Hornear a 180°C durante 15 a 18 minutos, hasta que las pepas estén doradas y crocantes. Dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir. Osvaldo Gross también sugiere una versión salada: reemplazar el membrillo por queso azul o gruyere y sumar nueces o almendras picadas en el centro.