En La Cocina Rebelde, el programa de televisión conducido por Jimena Monteverde a través de la pantalla de Canal Trece, presentaron una innovadora propuesta que combina la panadería rápida con la cocina de cocción lenta: Panes en sartén rellenos con bondiola desmenuzada.
Se trata de una preparación en la que se elaboran panes directamente sobre la hornalla, sin la necesidad de utilizar el horno, y con un relleno de carne braseada con el que vas a conquistar a toda tu familia con ese sabor agridulce.
Ingredientes y proporciones exactas
La precisión en los elementos utilizados para esta receta de Jimena Monteverde es fundamental para garantizar la elasticidad de la masa y la jugosidad del relleno.
1. Ingredientes para la masa de los panes
- Harina 0000: 500 g
- Agua tibia: 200 cc
- Yogur natural: 125 g
- Levadura fresca: 30 g
- Sal fina: 7 g
- Harina de maíz (polenta)
2. Ingredientes para el relleno de bondiola agridulce
- Bondiola de cerdo: 500 g
- Cebollas: 2 unidades
- Zanahoria: 1 unidad
- Dientes de ajo: 3 unidades
- Mostaza: 2 cucharadas.
- Salsa de soja: 100 cc
- Miel de abejas: 1 cucharada
- Aceite de sésamo: Unas gotas
- Aceite neutro: 2 cucharadas
- Condimentos: Sal y pimienta negra molida
- Líquido de cocción: Caldo de verduras o agua
Procedimiento: paso a paso
«Para la Masa: En un bol mezclar harina, yogur, sal, agua y levadura. Unir todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa lisa. Dejar leudar por 60 minutos. Estirar con palote hasta una altura de 2 cm de grosor y estibar sobre un lienzo con harina de maíz. Cubrir con más harina de maíz y tapar . Dejar levar 45 minutos y cortar con un cortante de 7 cm. Cocinar en plancha o sartén a fuego suave durante 7 minutos de cada lado», indicó.
«Para la Bondiola: Sellar la bondiola en una olla con el aceite hasta dorarla. Agregá las cebollas, la zanahoria y el ajo. Cocina 5 minutos. Incorpora la mostaza, la miel y la soja . Verter el caldo, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 3 horas (o en horno a 160 °C), hasta que la carne se deshaga. Desmenuza la bondiola con dos tenedores y mezclala con parte del jugo de cocción hasta que quede bien jugosa», señaló Jimena Monteverde.
Tips para esta receta
¿Por qué se usa yogur en la masa? El yogur aporta ácido láctico y grasas que rompen la rigidez del gluten, otorgando una miga mucho más blanda, esponjosa y con alvéolos pequeños, ideal para retener los jugos del relleno.
¿Cómo conservar los panes de sartén? Una vez cocidos y fríos, estos panes se pueden almacenar en bolsas herméticas a temperatura ambiente por 48 horas, o en el freezer por hasta 3 meses.
El secreto del jugo: No tirés el líquido que queda en la olla tras las 3 horas de cocción. Al procesarlo o mezclarlo directamente con las hebras de carne, asegurás que el sándwich no quede seco.
