(BUENOS AIRES).- “Lleva aproximadamente 3 horas hacerlo y no podés dejarlo ahí haciéndose solo. Tenés que estar revolviendo constantemente!”, explicó Paulina Cocina al compartir su fórmula de dulce de leche casero, una de las recetas dulces que más seguidores suman cada vez que aparece en sus redes. La cocinera detalló los secretos para lograr una textura cremosa y un color parejo sin salir de casa.
“Ay quiero cantar una zamba, bailar un buen folklore y zapatear un malambo. Todo junto!”, bromeó Paulina Cocina en la publicación de su blog, donde celebró el fanatismo argentino por este manjar. La receta, disponible en su sitio desde julio de 2020, propone volver a lo básico con ingredientes que cualquiera tiene en la alacena y una cocción que, aunque demanda paciencia, no requiere más que una olla y una cuchara de madera.
Ingredientes
1 litro de leche entera
350 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla a gusto
Poner todos los ingredientes juntos en una olla y calentarlos a fuego medio, sin dejar de revolver con cuchara de madera. La primera etapa termina cuando el azúcar ya no se siente en el fondo, momento en que hay que bajar el fuego al mínimo.
A partir de ahí arranca la parte más larga: aproximadamente dos horas de cocción lenta durante las que hay que revolver cada tanto. “La preparación no debe romper hervor”, remarcó Paulina Cocina; si la leche empieza a burbujear fuerte, conviene correr la olla a un costado hasta que se calme y después volver al fuego.
Cuando la mezcla se espesa y toma un tono más oscuro, la atención tiene que ser total. La cocinera aconsejó tirar adentro dos bolitas de vidrio —canicas— que, con el calor, se mueven solas por la base y ayudan a que el dulce no se pegue. “Con dos bolitas es más que suficiente!”, garantizó.
El punto justo se puede chequear de dos maneras: meter una cuchara, pasar el dedo por el medio y ver si el surco se mantiene abierto, o poner una cucharadita en un plato frío. Si la muestra queda firme y no se desparrama, el dulce ya está.
Retirar la olla del fuego y seguir revolviendo durante diez minutos más para que se enfríe parejo. Después, fraccionar en frascos limpios y llevar a la heladera.