(BUENOS AIRES).- “Esta torta de almendras sabe delicioso, es suave, muy húmeda y perfecta para una tarde de otoño o invierno”, contó la cocinera Lorena Salinas al compartir la receta de la torta de almendras sin TACC, un clásico de la pastelería francesa que se prepara con solo seis ingredientes.
La preparación, conocida como Amandier, es naturalmente libre de gluten porque utiliza exclusivamente harina de almendras. “Esta receta utiliza solo harina de almendras, así que es naturalmente sin gluten”, explicó Salinas, y por eso esta receta se volvió una opción muy buscada para acompañar el mate o el café sin preocuparse por la contaminación con trigo, avena, cebada o centeno.
Para hacerla necesitás 6 huevos a temperatura ambiente, 250 gramos de azúcar impalpable, 150 gramos de manteca sin sal bien suave, 300 gramos de harina de almendras, una cucharadita de sal y 40 gramos de almendras fileteadas para decorar. No lleva polvo de hornear ni ningún otro leudante.
El secreto de su textura aireada está en el batido. “Es sin leudante a propósito. El aire lo da los huevos batidos”, señaló la cocinera. Primero batí los huevos con el azúcar hasta que la preparación quede espumosa y clara. Después incorporá la manteca a velocidad baja y, por último, sumá la harina de almendras con movimientos envolventes, despacio para que no se escape el aire.
Volcá la mezcla en un molde desmontable enmantecado y decorá con las almendras fileteadas. Horneá a 170°C entre 30 y 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga limpio. Cuando se enfríe del todo, desmoldá con cuidado.
Si querés darle un toque cítrico, la propia Salinas recomienda agregarle ralladura de dos limones o de una naranja, un giro que realza el aroma sin alterar la humedad de la miga. También podés sumarle especias como canela o cardamomo.
Para que sea apta para celíacos no alcanza con que los ingredientes sean naturalmente libres de gluten: la harina de almendras y los demás productos deben tener el sello de certificación sin TACC y hay que manipularlos en mesadas y utensilios que no hayan estado en contacto con harinas tradicionales. Una vez fría, la torta queda baja —de 2 o 3 centímetros de altura—, pero con un sabor intenso a almendras y una textura que se mantiene húmeda durante varios días. La receta está pensada para un molde de 22 a 26 centímetros de diámetro y rinde 8 porciones.