(BUENOS AIRES).- “El arroz con atún es el Messi de las viandas o comidas para tupper”, definió Paulina Cocina al presentar una de sus recetas más rendidoras. La cocinera explicó que este plato “se puede comer frío, caliente, tibio o a temperatura ambiente” y se prepara en apenas 20 a 25 minutos.
La versión base que propone lleva 1 taza de arroz blanco cocido, una lata de atún —al natural o en aceite, pero siempre bien escurrido—, 2 huevos duros, media taza de choclo, media taza de arvejas cocidas, medio morrón rojo o verde picado, 2 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta, limón y aceite de oliva a gusto.
El procedimiento arranca con el arroz ya cocido en abundante agua con sal hasta que quede tierno y suelto; hay que escurrirlo bien y dejar que entibie o se enfríe. Por separado, los huevos se hierven durante 10 minutos desde que el agua rompe el hervor, se pelan y se pican. En un bol grande se mezcla el arroz con el atún desmenuzado, el choclo, las arvejas, el morrón y los huevos duros. Paulina Cocina aconseja sumar las dos cucharadas de mayonesa para una textura más cremosa, aunque también se puede reemplazar o complementar con aceite de oliva y jugo de limón.
“Una cosa es mezclar arroz blanco cocido con una lata de atún y decir ‘listo’, y otra muy distinta es convertir eso en una comida completa, sabrosa y con onda”, sostuvo la cocinera. Para lograrlo, recomienda no pasarse con la cocción: “el secreto está en el punto del arroz: ni pasado, ni duro”. Otro dato clave es escurrir bien el atún para que el plato no se vuelva una sopa y dejar reposar la preparación en la heladera unos minutos antes de servir, porque los sabores se asientan y mejora.
Entre las variantes que la propia Paulina Cocina enumera aparecen el arroz con atún y huevo revuelto —más suelto, servido caliente o tibio—, la versión cremosa con mayonesa, la opción con arroz integral o yamaní, la vuelta picante con ají molido o sriracha, la combinación fresca con palta y tomate, y el estilo mediterráneo con aceitunas negras, tomate seco y orégano.
Otras versiones disponibles
Otra receta suma un cubo de caldo de verduras durante la cocción del arroz e incorpora zanahoria, chauchas y tomates cherry, además del choclo y el perejil fresco. Por su parte, la ensalada de arroz con atún incluye arroz grano largo fino, lomitos de atún, choclo amarillo, arvejas, tomates cherry o peritas, zanahoria rallada y morrón en cubitos. “Un toque de limón realza los sabores y se puede aderezar con mayonesa, aceite de oliva o yogur natural para darle cremosidad”, indica.