(BUENOS AIRES).- “Hay platos que son un abrazo al corazón, y las berenjenas rellenas de atún son uno de ellos”, dice Paulina Cocina, una de las voces más queridas de la web, y la frase es pura verdad. Su receta de berenjenas rellenas de atún, publicada en mayo de este año, ya se convirtió en un clásico de las búsquedas de recetas: es rendidora, económica y sale con ingredientes que casi siempre tenés en la alacena.
La propia Paulina la define como una base fantástica para adaptar a lo que haya en la heladera, y aunque la versión con carne sea más conocida, la combinación con atún resulta más ligera y resuelve un almuerzo o una cena en 30 a 35 minutos. La pulpa de la berenjena, el sofrito y el atún se unen en un relleno cremoso que no deja a nadie indiferente.
Para que las berenjenas no amarguen, Paulina comparte el tip de oro: “una vez cortadas las berenjenas por la mitad, se hacen unos cortes en la pulpa en forma de rombos, se les añade sal y se dejan ‘sudar’ boca abajo sobre una rejilla durante unos 30 minutos”. Después se secan con papel de cocina y quedan listas para llevar al horno sin rastro de amargor.
Ingredientes
2 berenjenas grandes y firmes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño (opcional)
200 g de tomate triturado (puede ser de lata)
1 lata de atún al natural, bien escurrido
Queso rallado para gratinar (mozzarella o emmental)
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano seco a gusto
Con todos los ingredientes sobre la mesada, el primer paso es asar las berenjenas. Una vez que las dejaste sudar para eliminar el amargor, enjuagalas, secalas y ponelas en una bandeja con un hilo de aceite, siempre con la piel hacia abajo. Llevalas a horno precalentado a 190 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que notes la pulpa bien tierna.
Mientras se hornean, preparás el sofrito: picá la cebolla, el ajo y el pimiento, y rehogalos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente, incorporá la pulpa de las berenjenas ya horneadas y picada, y cociná todo junto unos 5 minutos antes de sumar el tomate triturado, sal, pimienta y una buena pizca de orégano.
Dejá que la salsa se reduzca a fuego lento unos 10 minutos, retirá la sartén del fuego y añadí el atún desmenuzado. Mezclá sin revolver en exceso para que el pescado mantenga su textura y rellená generosamente las “barcas” de berenjena. Cubrí cada una con abundante queso rallado y llevalas de nuevo al horno a 200 °C por 10 a 15 minutos, apenas hasta que el queso burbujee y se dore.
El resultado es un plato completo que combina lo cremoso del relleno con la piel tierna de la berenjena y el toque crocante del gratinado. Como dice Paulina, usar un buen atún en aceite de oliva y no dejar que la salsa se seque por completo hace toda la diferencia. Una de esas recetas simples que se vuelven adictivas.