(BUENOS AIRES).- Este 7 de julio se conmemora el Día Mundial del Cacao y el Chocolate, una fecha que recuerda la llegada de este alimento a Europa desde América y que invita a redescubrir sus beneficios para la salud. Las recetas con cacao no solo son un clásico de la cocina, sino también una forma de aprovechar sus propiedades naturales, siempre que se elijan las versiones menos procesadas.
Antes de convertirse en el chocolate moderno, el cacao fue utilizado por los mayas y los aztecas como una bebida amarga con fines ceremoniales. Lo consideraban un alimento sagrado, lejos del azúcar y la leche que se le agregaron tras su arribo al viejo continente.
El cacao contiene flavonoides, compuestos bioactivos que fueron asociados a efectos positivos en la salud cardiovascular y el estado de ánimo. Sin embargo, estos beneficios dependen del tipo de chocolate y su procesamiento: los chocolates con mayor porcentaje de cacao conservan más propiedades naturales, mientras que los ultraprocesados suelen incluir altos niveles de azúcar y grasas añadidas.
Cinco recetas con chocolate aptas para cualquier momento del día
Las natillas de chocolate son un postre casero que demanda apenas 20 minutos y se adapta al gusto personal. Para los amantes del snack, las palomitas dulces con chocolate negro suman un sabor diferente al copo de maíz tradicional. El pudín de chocolate resulta ideal para aprovechar el pan que sobró y se puede acompañar con crema o fruta.
El helado de chocolate puede sorprender con un ingrediente inesperado como los garbanzos cocidos, que aportan proteína y fibra. Por último, la mousse de chocolate con fruta equilibra la cremosidad del cacao con el toque ácido de frutillas y mandarinas.
La conmemoración del Día Mundial del Cacao y el Chocolate recuerda que detrás de cada una de estas recetas hay una historia milenaria y una industria global que busca equilibrar el placer con la producción responsable.
