(BUENOS AIRES).- “Las patatas fritas en freidora de aire o airfryer nada tienen que envidiarle a las cocinadas de forma convencional”, asegura Laura Ferreira, la cocinera gallega que reveló el paso a paso de estas recetas para conseguir un resultado bien crocante con apenas un puñado de ingredientes. La clave está en respetar el corte, el secado y los tiempos de cocción de la freidora de aire, un electrodoméstico que ya le ganó el lugar a la fritura clásica en miles de hogares.
Ferreira explicó que la textura perfecta se logra sin sumergir las papas en litros de aceite. Su método combina el remojo previo para eliminar el almidón y una temperatura alta que sella la superficie. “En esta receta, te cuento mis trucos para que queden perfectas”, anticipó en una publicación donde detalló las cantidades justas y cada movimiento dentro de la cesta.
Ingredientes
600 g de papas para freír
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (vale usar un rociador en spray si preferís)
2 pizcas de sal fina
Opcional: pimentón, ajo en polvo o paprika para variar el sabor
Pelá las papas y cortalas en rodajas de 1 cm de grosor y después en bastones del mismo ancho; la uniformidad es lo que garantiza una cocción pareja. Sumergilas en abundante agua fría y dejalas reposar entre 20 y 30 minutos para que larguen el almidón. Escurrilas bien y pasalas por un paño limpio o papel absorbente hasta que queden secas: Ferreira remarcó que cualquier resto de humedad te va a dejar las papas blandas en vez de crocantes.
Mezclá los bastones con la cucharada de aceite y la sal en un bol. Mientras tanto, precalentá la freidora de aire 3 minutos a 200 °C. Distribuí las papas en el cestillo sin amontonarlas —lo ideal es no superar las dos capas de espesor— y programá 25 minutos a 200 °C. A los 10 minutos, abrí la cesta, remové las papas para que cambien de posición y meté de nuevo. Repetí el mismo movimiento a los 20 minutos: las papas ya van a estar cocidas, pero para que queden crocantes necesitás dejarlas 5 minutos más.
Cuando las veas doradas sácalas y servilas de inmediato. La propia Ferreira señaló que “una vez frías ya no estarán tan crujientes como recién hechas”. Si te gusta el toque especiado, agregá pimentón o ajo en polvo junto con el aceite, y si buscás un acabado estilo paquete pasá las láminas por mandolina para que salgan bien finitas y reducí la cocción a 15 minutos, moviéndolas cada 4 minutos.
El consejo que repiten las recetas más probadas es que la sal fina se espolvoree al final, justo antes de comerlas, para no arruinar la textura. “¿Te animas a probarlas? ¡Con estos trucos te van a salir perfectas!”, cerró Ferreira su explicación. Son una guarnición rápida y mucho más amigable con la cocina limpia, porque la freidora de aire apenas deja olor y no salpica. Probá estas recetas una vez y las papas de paquete van a quedar en segundo plano.