(BUENOS AIRES).- “300 gramos por personas sobre el total de lo que haya en la mesa, es decir entre quesos, fiambres, embutidos, panes, dips, etc.” La definición es de Gonzalo Álvarez, influencer gastronómico y socio de DOC Bar de vinos, y es la regla de oro para transformar la clásica picada argentina en el plato principal de una noche de fútbol. Con la Selección Argentina en los cuartos de final del Mundial 2026, las recetas que no fallan combinan variedad, abundancia y muy poca cocción.
La base no necesita demasiadas vueltas. Una tabla completa incluye quesos —pategrás, gouda, parmesano, azul o brie—, fiambres como salame, jamón crudo, bondiola y mortadela, y una buena selección de panificados. Desde el pan de campo hasta los grisines o las tostadas cumplen la función de acompañar cada bocado. Caro Ochoa, socia de Desarmadero Bar, explicó que “también es recomendable sumar alimentos como frutos secos, vegetales, panes e ingredientes dulces que puedan completar la picada en término de sabores”.
Para que las recetas salgan redondas, los especialistas repiten un paso a paso infalible. Lo primero es retirar los quesos de la heladera entre 45 y 60 minutos antes de servir; así desarrollan mejor su sabor y textura. Después, la presentación sobre una tabla amplia o una fuente grande, alternando colores y cortando los fiambres en porciones listas para consumir. La distribución ordenada ayuda a que la tabla resulte más atractiva sin necesidad de ser un chef profesional.
El toque de los dips y las preparaciones calientes
Los dips le dan frescura y una dimensión extra. “En Desarmadera usamos dips de tomate salad, babaganush, hummus con pasta de maní, egg salad, olive dip, entre otros. Además, se le pueden adicionar aceitunas”, detalló Ochoa. Gonzalo Álvarez, en la misma línea, agregó: “Para mí los dips que acompañan tienen que completar y también dar frescura al paladar”. Opciones como el hummus, el guacamole o un queso crema con hierbas funcionan a la perfección con vegetales frescos en bastones, como zanahoria y apio.
Si la idea es sumar preparaciones calientes, las recetas mundialistas proponen alternativas bien rendidoras. El pan de ajo con queso gratinado se convirtió en un favorito porque va directo del horno a la mesa y se desarma entre los hinchas. También entran en la cancha las empanadas de carne clásicas, las bombas de papa rellenas con mozzarella, los bocaditos de arroz y queso, y los chorizos a la pomarola servidos en pancitos tipo choripán. Para completar la mesa sin pasar horas en la cocina, la tortilla de papas y cebolla, cortada en porciones, o unas tortas fritas espolvoreadas con azúcar resuelven el momento con lo justo.
Para los que buscan un equilibrio sin renunciar al sabor, la regla del “1×1” es la clave: por cada alimento más calórico o ultraprocesado, se incorpora una alternativa fresca. Así la picada mantiene su espíritu abundante pero suma frutas como uvas, higos o manzana verde, frutos secos tostados y encurtidos. Este sábado a las 22, cuando la Selección salga a la cancha frente a Suiza, la mesa va a estar a la altura de la cita mundialista.
