(BUENOS AIRES).- “Es un peceto a la cacerola con vegetales gratinados, con una cocción larga para que quede tierno, fuego bajo y una hora y media de cocción. Vamos a salpimentar”, anunció Claudia Villafañe en La cocina rebelde. La Tata presentó su receta de peceto a la cacerola, un plato de carne magra y muy rendidor que sorprendió en el programa.
Mientras preparaba el plato, Jimena Monteverde explicó cómo reconocer un buen corte: “Este es un peceto de vaca tierna porque es rosadito. Porque el de una vaca caminada es así gordo y oscuro”. A su vez, la nutricionista Romina Pereiro (MN 7722) destacó que el peceto es uno de los cortes más magros y aporta vitamina del complejo B, clave para convertir los alimentos en energía.
Con la ayuda de Coco Carreño, que tiró un chorrito de aceite en la chapa, Claudia Villafañe selló el peceto vuelta y vuelta hasta que tomó color. La cocinera salpimentó la carne y la llevó al fuego para dorarla de forma pareja antes de reservarla.
“Ahora vamos a dejar que se dore bien y le vamos a echar el vino”, contó Claudia Villafañe. Tras saltear zanahoria, cebolla, puerro y ajo, y esperar a que el vino blanco se evaporara en unos tres minutos, sumó dos tazas de caldo de verduras y untó la carne con dos cucharadas de mostaza. Una hoja de laurel fue el toque aromático final antes de tapar la cacerola.
Aparte, Claudia Villafañe preparó la guarnición con coliflor, brócoli y papines blanqueados. Los vegetales se aliñan con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón, se cubren con crema y una mezcla de queso rallado y queso azul, y van al horno hasta gratinar. Romina Pereiro recomendó sumar estas crucíferas al menos una vez por semana para reforzar las defensas.
Ingredientes
1 peceto
2 cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de verdura
2 cucharadas de mostaza
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y aceite de oliva
Para los vegetales gratinados:
1 coliflor
1 brócoli
300 g de papines
Sal y pimienta
300 g de crema
Pimentón
100 g de queso rallado
50 g de queso azul
La carne necesita una cocción mínima de una hora y media a fuego bajo. Para saber si está a punto, Claudia Villafañe indicó que conviene pincharlo recién después de la primera hora de cocción. Una vez tierno, se puede mixear el fondo de cocción y obtener una salsa cremosa sin necesidad de agregar crema.
Si el peceto resulta un corte caro, en el programa sugirieron reemplazarlo por palomita, bolita de cuadril, tapa de nalga, riñonada o tortuguita. El plato sale de la clásica papa al horno y se adapta a cualquier mesa de fin de semana.