(BUENOS AIRES).- “Vamos a usar papa española y con cáscara, sin pelarla”, arrancó Claudia Villafañe en el programa La cocina rebelde de Jimena Monteverde, donde compartió el paso a paso de su tortilla de papa infalible. La empresaria y ganadora de MasterChef llegó a la cocina del ciclo el 18 de junio pasado con una receta bien casera y mucho oficio para contar.
La tortilla es de esos platos que siempre salvan una comida, y Claudia Villafañe la preparó con un toque personal: papa sin pelar, cebolla caramelizada y chorizo colorado. Durante la charla, Claudia Villafañe contó que también iba a compartir un reel en sus redes haciendo tortilla de papas y adelantó que el domingo siguiente darían una noticia en el programa. Mientras tanto, la receta ya quedó anotada en el cuadernito de La cocina rebelde, disponible en eltrece.
Ingredientes
Papa española con cáscara, bien lavada y cepillada
Huevos (de 6 a 8, según el tamaño de la sartén)
Cebolla caramelizada
Chorizo colorado en rodajas
Aceite abundante para freír y un poco para la sartén
Sal, pimienta y condimentos a gusto
Lo primero es lavar y cepillar a fondo las papas para usarlas con piel. Después, cortarlas en rodajas bien finitas con un cuchillo o con mandolina, aunque Claudia Villafañe admitió que le tiene un poco de respeto a la mandolina y prefirió el filo tradicional.
“Esto se tiene que freír en abundante aceite caliente”, explicó Villafañe, y las papas quedaron casi infladas y crocantes. Enseguida tiró un tip para quienes buscan algo más liviano: “También se pueden blanquear un poco antes al hacer papas en cuadraditos”, así se reduce la fritura y el plato sigue siendo rendidor.
En un bowl batir los huevos con sal y pimienta y agregar las papas fritas, la cebolla caramelizada y el chorizo colorado. Dejar que la papa absorba el huevo unos minutos: eso ayuda a que la tortilla tenga mejor consistencia al cocinarla.
Calentar una sartén con un poquito de aceite y volcar toda la mezcla. Arrancar a fuego fuerte para sellar el huevo, bajar la temperatura y, cuando los bordes estén firmes, dar vuelta con un plato liso sin bordes. “Una vez que se selló el huevo, se baja el fuego y se tiene que dar vuelta para que se cocine del otro lado”, explicaron durante la emisión.
Claudia Villafañe prefiere que la tortilla esté un toquecito más cocida y no tan babé, aunque el tiempo dependerá del gusto personal. La receta se hace a ojo y se adapta a cada comensal: la clave está en animarse, no pasarse de seis huevos si es la primera vez y confiar en una buena sartén. Las tenés que probar sí o sí.
