(BUENOS AIRES).- «Esta receta me parece maravillosa, porque tiene el secreto de la cocción perfecta del arroz para que nos quede igual o mejor que en los restaurantes chinos», aseguró. La receta de este clásico de la cocina asiática, que en Argentina se adaptó con productos a mano y mucho wok caliente, ya es un comodín para resolver el almuerzo o la cena con lo que haya en la heladera.
El chow fan significa literalmente “arroz frito” y es un plato que nació en China y se expandió por el mundo hasta convertirse en un ícono de los salteados al wok. Lleva arroz, verduras, huevo y alguna proteína —pollo, carne, langostinos o tofu— y su versatilidad lo volvió ideal para los días en que hay que resolver rápido. “La receta de chow fan es un lienzo en blanco”, explicó Paulina Cocina, que en febrero de 2025 publicó su propia receta con pollo y dejó una serie de tips que hacen la diferencia entre un plato correcto y uno de nivel profesional.
La versión más buscada, sin dudas, es el chow fan de pollo, que combina el arroz con trocitos de pechuga, vegetales y el sabor umami de la salsa de soja y el aceite de sésamo. Para los que eligen opciones sin carne, el chow fan vegetariano suma tofu firme cortado en cubos y dorado previamente, más ingredientes como champiñones, brócoli o castañas para darle textura crocante.
El arroz del día anterior es, para todas las recetas consultadas, el secreto mejor guardado. “Usar arroz de grano largo o jazmín. Queda muy bien usar arroz cocido del día anterior porque el fresco tiene demasiada humedad y no queda igual”, detalló Paulina Cocina. A eso se suma un dato clave: “El primer paso, y el más importante es LAVAR EL ARROZ, multiples veces, hasta que el agua salga medianamente transparente”. Se lava seis o siete veces antes de la cocción para obtener la textura justa en el salteado.
Ingredientes y preparación
3 tazas de arroz cocido grano largo (preferentemente del día anterior)
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
1 zanahoria cortada en tiras finas
1/2 pimiento rojo en cubos
3 huevos
2 dientes de ajo picados
3 cdas. de salsa de soja
1 cda. de aceite de sésamo
2 cebollas de verdeo picadas (para decorar)
Aceite neutro para saltear
Calentar un wok grande con un poco de aceite neutro y saltear los cubos de pollo con una pizca de sal hasta que estén dorados. Retirarlos y reservar. En el mismo wok, con un poco más de aceite si hace falta, saltear el ajo, la zanahoria y el pimiento a fuego medio-alto hasta que los vegetales estén tiernos pero todavía crocantes. Correr los vegetales hacia un costado, romper los tres huevos en el centro y revolver rápido hasta formar un revuelto. Incorporar el arroz frío, el pollo reservado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Cocinar todo junto a fuego medio-alto durante cuatro o cinco minutos, revolviendo sin parar para que el arroz tome temperatura y los sabores se integren.
Apagar el fuego, sumar la mitad de la cebolla de verdeo picada y mezclar ligeramente. Servir caliente y decorar con el resto de la cebolla de verdeo. Paulina Cocina cierra con una máxima que no falla: “Siempre hay que cerrar con algo verde para darle vida al plato”. Otro consejo práctico: “Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta”. Una receta simple que, con estos tips, se vuelve adictiva.