(BUENOS AIRES).- “Las milanesas son uno de los platos más populares de la Argentina”, se lee en cualquier mesa, y una cocinera catalana sumó un ingrediente poco habitual para llevarlas a otro nivel: una pizca de canela en polvo.
La autora del truco es Julia Chaves, conocida en redes sociales como “Yaya Julia”, quien sorprendió a miles de seguidores al revelar un sencillo truco culinario. La clave está en usar la especia con mucha moderación para que no aporte dulzor a la carne, sino que aproveche sus propiedades aromáticas y potencie el resto de los sabores. “El truco consiste en agregar una pizca de canela en polvo al huevo batido antes de empanar la carne”, explicó la cocinera.
Cómo agregar la canela a la milanesa
El método no altera la receta tradicional. Antes de empanar, se incorpora una pizca de canela en polvo al huevo batido y se mezcla bien. Durante la cocción, la especia libera un aroma suave que aporta profundidad al sabor sin modificar la esencia del plato.
El paso a paso completo mantiene la secuencia de siempre con un único añadido. Se salpimentan los bifes, se baten los huevos, se agrega la pizca de canela, se pasa la carne por ese batido, se cubre con pan rallado y se cocina en aceite, al horno o en freidora de aire.
Aunque la canela suele asociarse con postres, su uso en recetas saladas es habitual en muchas cocinas del mundo. Especialistas en gastronomía señalan que distintas especias tienen la capacidad de potenciar otros ingredientes sin convertirse en las protagonistas del plato, y la canela, en dosis mínimas, combina particularmente bien con las carnes.
La receta de la abuela Porota
El secreto de Yaya Julia no es el único que circula bajo el título de “receta de la abuela”. Hace tres décadas, el periodista Héctor Gambini recibió de su abuela Porota una fórmula que incluía nuez moscada en el batido, junto con ajo, perejil fresco y queso rallado. “La receta de las milanesas de mi abuela Porota, que me fuera confiada en una tarde de lluvia hace 30 años, ya es de ustedes”, escribió Gambini al compartirla.
Esa preparación mandaba dejar los bifes de peceto toda la noche en la heladera, darles una doble pasada por pan rallado y golpearlos contra la mesada para que la costra quedara más firme. “Y no se olviden de la nuez moscada ni de la doble pasada por el pan rallado. Yo sé lo que les digo”, remató el periodista en su texto, que sigue circulando cada 3 de mayo, Día de la Milanesa, fecha que un grupo de argentinos impulsó en la web para celebrar el plato.
Con cualquiera de las dos versiones, un toque de especiero alcanza para renovar la milanesa sin complicar la cocina. Una pizca de canela o de nuez moscada suma matices y permite salir del clásico sin perder la esencia.