(BUENOS AIRES).- De la mano de los K-dramas, el K-Pop y los restaurantes que se multiplican en Buenos Aires, la cocina coreana gana terreno en el país. Y si hay una receta que condensa esa pasión asiática con un perfil bien argentino —va con parrilla y guisos—, es el kimchi, ese fermentado de repollo chino que está en casi todas las comidas de Corea.
Considerado un alimento tan saludable como versátil, el kimchi favorece la microbiota intestinal y apenas suma 60 calorías por porción. Podés usarlo como acompañante de un plato de arroz, sumarlo a sopas, mandarlo a la parrilla junto con la carne o incluso convertirlo en la base de un omelette; en todos los casos le da un carácter especiado que transforma cualquier comida.
La versión que compartimos acá, conocida como geotjeori, es una variante fresca que no necesita una fermentación larga: en dos o tres días fuera de la heladera ya está lista. Es ideal para quienes quieren probar el kimchi por primera vez. La receta es de @makaku.house y no tiene grandes misterios, pero sí algunos pasos que vale la pena respetar para que salga perfecta.
Ingredientes
1 repollo chino (hakusai) mediano
1/4 atado de cebolla de verdeo
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de jengibre
1 cebolla
2 peras
3 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar mascabo
1/2 taza de extracto de pescado
7 cucharadas de ají molido coreano (gochugaru)
La preparación arranca cortando el hakusai y masajeándolo con la sal gruesa durante unos 15 minutos, hasta que empiece a soltar agua y reduzca su volumen. Mientras tanto, procesá en la licuadora la cebolla, el ajo, el jengibre y las peras junto con el extracto de pescado hasta lograr una salsa homogénea. Sumale el gochugaru y el azúcar mascabo y mezclá bien.
Cuando el repollo ya soltó líquido, agregale la cebolla de verdeo cortada e incorporale toda la salsa, asegurándote de que cada hoja quede bien impregnada. Pasá la preparación a un frasco de vidrio sin llenarlo hasta el borde y tapalo. Dejalo reposar de 2 a 3 días a temperatura ambiente para que fermente, y después llevalo a la heladera.
Un tip clave: como el reposo genera gas, nunca llenes el frasco hasta arriba para evitar que rebalse. El gochugaru y el extracto de pescado se consiguen en los almacenes coreanos del barrio de Flores, y si te preocupa que pique mucho, podés bajar la cantidad de ají molido sin perder el sabor característico. Con un buen matambre a la parrilla o un guiso de lentejas, el maridaje es explosivo.
Animarte al kimchi casero es sumar un básico coreano que enriquece cualquier mesa argentina. Una receta simple, picantita y llena de onda que tenés que probar por lo menos una vez.
