(BUENOS AIRES).- «Buscamos respetar mucho el hot dog americano. En nuestra panchería no vas a encontrar lluvia de papas ni los ingredientes que normalmente se usan acá», explicó Rodolfo «Rodo» Cámara, socio de Migue Granados en Matt’s, la panchería estilo americano que acaban de inaugurar en Las Cañitas, donde comer sale entre $9.300 y $12.800.
Matt’s abrió sus puertas al público el jueves 10 de septiembre a partir de las 20 horas, en Maure 1678. El proyecto demandó casi un año de trabajo y una inversión de u$s110.000 por parte de Cámara, el creador de The Food Truck Store y Luisa’s. El desarrollo arrancó con la importación de una salchicha desde Estados Unidos y siguió con viajes del empresario para conocer las versiones que se venden en Chicago, Nueva York y Detroit.
La materia prima principal del local es una salchicha de Sugardale, una compañía estadounidense, de 90 gramos y 100% de carne vacuna. «Tuvimos que hacer todos los pedidos y, finalmente, logramos probar el producto acá», contó Cámara. El pan, en tanto, lo elabora Kali’s y fue desarrollado específicamente para este formato: antes de servirse pasa por vapor para que quede más blando y esponjoso. «Somos una panchería. Lo que hacemos es el pancho fast food de Estados Unidos acá», explicó.
La carta replica recetas tradicionales de Estados Unidos. El Clásico, con aderezo a elección, cuesta $9.300; el NYC, con mostaza picante, salsa de cebolla colorada y chucrut, $10.800; el Original, con mostaza, cebolla y relish, $10.900; y el Americano, con queso cheddar y bacon, $11.000. Las opciones más cargadas son el Chili Cheese Dog ($12.600), el Coney Dog ($12.700) y el Chicago ($12.800), que combina mostaza, neon relish, cebolla, tomate y pickles. «Ninguno de los que está en la carta es algo que no haya probado antes», dijo Cámara sobre un menú que armó a partir de lo que probó en sus viajes. El local funciona de martes a jueves de 20 a 00, y viernes, sábado y domingo de 12 a 00.
Furor y planes de crecimiento
Durante los días previos a la inauguración, Migue Granados y Cámara hicieron una marcha blanca con invitados y después atendieron, sin anunciarlo en redes, a quienes se acercaban: en cuatro jornadas vendieron alrededor de 600 panchos. Ahora calculan trabajar con un volumen cercano a las 3.000 unidades por semana y proyectan una facturación de unos $150 millones mensuales para la sucursal.
La sociedad con Granados, de 40 años y conductor de Soñé que volaba (OLGA), se cerró cuando el proyecto ya estaba avanzado. «Me acabo de enterar de que vas a hacer una panchería. Siempre quise tener una», le dijo al conocer la idea, un sueño que arrastraba desde hacía años. Cámara destacó su aporte: «Tenemos mi pata gastronómica y la de él en comunicación. Las cosas que trae y sus ocurrencias suman un montón». Y agregó que el conductor está muy metido y participa mucho en las decisiones.
El negocio gastronómico seguirá creciendo el año que viene con franquicias, aunque todavía no definieron cuánto costará abrir una. «Nos gusta mucho el tema shopping. Creemos que es un buen concepto. Es una inversión baja y es un monoproducto muy fácil de hacer», explicó Cámara, quien además adelantó que Rosario —ciudad natal de Granados— está entre las próximas aperturas previstas, aunque sin ubicación ni fecha definidas.
