(BUENOS AIRES).- “Con solo dos discos de masa por porción podés crear platos abundantes, crocantes y facilísimos de transportar”, explicó Marisa Cortéz. La receta de cuatro pasteles salados con tapas de empanada permite resolver la cena o la vianda con dos tapas de hojaldre por porción: una funciona como base y la otra como cubierta.
La propuesta sirve para llevar al trabajo, la universidad o la escuela y no exige amasar. “Pensar en las comidas para toda la semana siempre es un desafío, más si queremos que sean prácticas”, señaló Marisa Cortéz. Los rellenos combinan hamburguesa, jamón, queso y tomate; espinaca, ricotta y nuez; choclo y queso; o ricotta, jamón y morrón. Cada receta se arma con el mismo esquema de base, relleno y tapa superior.
El armado es similar para todas las opciones. Pincelá el borde de la tapa base con huevo batido, colocá el relleno en el centro y cubrí con la segunda tapa. “No uses agua para mojar los bordes de la tapa base. Usá huevo batido; actúa como un pegamento más firme para contener rellenos pesados como la hamburguesa”, recomendó Marisa Cortéz. Después, presioná los bordes con los dedos y sellá con un tenedor o repulgue.
Receta de los cuatro pasteles salados
La versión de hamburguesa lleva una hamburguesa de carne vacuna previamente cocida, una o dos fetas de queso cheddar, una feta de jamón cocido y dos o tres rodajas finas de tomate fresco. Marisa Cortéz aconsejó: “Cociná la hamburguesa en una sartén o plancha hasta el punto que te guste (lo ideal es un punto jugoso). Dejala entibiar un poco; si la ponés hirviendo, te va a «cocinar» la masa de hojaldre antes de entrar al horno.” Armá las capas sobre una tapa, cerrá, pincelá con huevo batido, agregá semillas de sésamo y horneá a 200 °C durante 15 a 18 minutos, hasta que el hojaldre quede dorado e inflado.
El Pastel Verde de Espinaca, Ricotta y Nuez se prepara con ½ taza de espinaca cocida, bien exprimida y picada; ¼ taza de ricotta cremosa; una cucharada de parmesano rallado; dos cucharadas de nueces picadas; y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclá todo hasta obtener un relleno firme, armá el pastel y decorá con huevo batido y semillas de calabaza. Cociná a 200 °C durante 15 minutos, en horno o freidora de aire.
El Pastel Crema de Choclo lleva ½ taza de choclo cremoso, ¼ taza de cebolla blanca rehogada y dos o tres cubitos de queso muzzarella o cuartirolo. Sumá sal, pimienta y pimentón dulce; cociná la mezcla durante cinco minutos, hasta que espese, y dejala enfriar antes de rellenar. Cerrá con la segunda tapa, pincelá con huevo batido, agregá semillas de girasol y horneá a 200 °C durante 15 a 18 minutos.
El Pastel Rústico de Ricotta, Jamón y Morrón combina ½ taza de ricotta firme y seca, tres cucharadas de jamón cocido en cubitos, dos cucharadas de morrón rojo asado y picado, una cucharada de queso crema y una pizca de perejil y orégano. Mezclá los ingredientes, cuidá que el morrón esté bien escurrido, rellená las tapas y decorá con huevo batido y semillas de lino o amapola. Horneá a 200 °C durante 15 minutos. “¡Disfrutá de esta nueva forma de usar tus tapas de empanada!”, expresó Marisa Cortéz.
