El brownie es uno de esos clásicos que parece irremplazable en su forma original, pero esta receta viene a demostrar que la manteca no es indispensable. La clave está en sustituirla por aceite vegetal, ya sea de oliva suave, de girasol, de maíz o de coco, sin perder la textura húmeda y el sabor profundo que hacen a un buen brownie. El resultado sorprende, y una vez que se prueba, es difícil volver atrás.
Paso paso de la receta de brownie súper húmedo
Para prepararlo se necesitan 450 g de chocolate negro con el mayor porcentaje de cacao posible, 200 g de aceite vegetal, 7 huevos, 300 g de azúcar mascabo o común, 280 g de harina de repostería, una pizca de sal y 100 g de almendras tostadas o nueces. La receta rinde entre 8 y 10 porciones tamaño postre, así que es ideal para compartir o para tener varios días en heladera, ya que se conserva muy bien. También se puede congelar en porciones individuales y recupera su textura perfectamente con unos segundos de microondas.
La preparación arranca derritiendo el chocolate picado junto con el aceite a baño María, en un bol resistente al calor sobre una ollita con agua caliente, cuidando que no entre nada de líquido en la mezcla. Una vez fundido, se deja entibiar. Mientras tanto, en otro bol se baten los huevos con el azúcar hasta integrarlos bien. Se tamiza la harina con la sal, se incorpora a la mezcla batiendo hasta lograr una masa homogénea y luego se suma el chocolate fundido, mezclando con espátula hasta unificar todo.
La masa se vierte en un molde engrasado o forrado con papel vegetal. Los frutos secos troceados se agregan al final. Algunos integrados dentro de la masa y otros sobre la superficie, para que aporten textura crocante y equilibren la intensidad del chocolate. Se hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. En moldes individuales, alcanza con 15 a 20 minutos.
El punto del brownie es clave y es donde muchos se equivocan: tiene que quedar húmedo en el centro. Sobrecocinarlo arruina la textura que lo hace especial. Una vez que sale del horno, se deja enfriar sobre una rejilla sin desmoldarlo antes de cortar. Simple, generoso y con todo el sabor del brownie clásico, pero sin manteca.
