Germán Martitegui compartió una receta ideal para quienes buscan salir de lo clásico y probar algo diferente: una focaccia de papa y queso azul que combina texturas y sabores intensos, perfecta para una comida especial o una picada.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 140 cc de aceite de oliva
- 20 g de levadura fresca
- 200 cc de agua
- 400 g de puré de papa frío
- Sal, a gusto
- 250 g de queso azul
- 6 higos o papines cocidos
- 1 atado de rúcula o brotes de rúcula
Paso a paso
En un bowl o sobre la mesada, formar una corona con la harina y la sal. En el centro, colocar el aceite de oliva, la levadura y el agua. Mezclar de a poco e incorporar el puré de papa frío hasta formar una masa.
Amasar suavemente hasta integrar y formar un bollo. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos para que leve. Luego, estirar la masa en una placa previamente aceitada. Rociar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con sal.
Llevar a horno precalentado a 180° durante 12 minutos. Luego, subir la temperatura a 190° y cocinar 5 minutos más, hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno y sumar el queso azul desgranado. Para finalizar la preparación, agregar los higos cortados en cuartos o los papines en láminas finas, y terminar con rúcula fresca por encima.
