Osvaldo Gross volvió a conquistar a sus seguidores con una preparación irresistible que compartió en su Instagram: un alfajor crocante de dulce de leche, ideal para quienes buscan algo distinto a los clásicos.
Según explicó el chef, esta receta rinde 5 tapas de 18 cm de diámetro (unos 120 g cada una) y, para el alfajor que mostró en su video, utilizó doble cantidad de masa. A diferencia del tradicional tipo Rogel, esta versión no lleva yemas, lo que le da una textura más liviana.
Ingredientes
- 300 g crema de leche doble (o la más espesa disponible)
- 300 g harina común 000 o 0000
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de polvo leudante
- 1 kg de dulce de leche repostero
Para el merengue italiano:
- 3 claras (120 g)
- 240 g de azúcar
- 80 cc de agua
- Jugo de limón
Paso a paso
Para la masa, unir la crema con la harina tamizada junto con el polvo leudante y la sal. Amasar apenas hasta integrar. Si no conseguís crema doble, podés usar una más liviana y sumar unos 50 g extra de harina o almidón de maíz.
Dejar descansar la masa entre 20 y 30 minutos. Luego, estirarla bien fina (2 a 3 mm) con palote o máquina de pastas. Cortar discos, pincharlos con tenedor y colocarlos en placas limpias. Hornear a 200°C durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Una vez frías, unir las tapas con abundante dulce de leche repostero.
Para el merengue italiano, batir las claras con una pizca de azúcar. Aparte, hacer un almíbar a 120°C con el azúcar y el agua. Volcarlo en forma de hilo sobre las claras mientras se baten, agregar unas gotas de limón y continuar hasta que enfríe. Finalmente, decorar el alfajor con el merengue usando manga o espátula.
