Estas bajas temperaturas que se están registrando, piden platos bien caseros y clásicos. Y si hay una preparación que nunca falla tiene que ver con las empanadas. Por esta razón, Jimena Monteverde en su programa de Canal Trece, dio una receta bomba.
Delante de cada uno de los televidentes que siguen La Cocina Rebelde, enseñó cómo hacer unas deliciosas empanadas de matambre cortadas a cuchillo y con masa casera. La cocinera derribó el mito de que hacer la masa en casa es algo complicado y dio los tips que estás necesitando.
Así, el relleno te queda bien jugoso y tierno. Además, Jimena Monteverde se encargó de sumar una salsa perfecta para que te luzcas con tu familia o con tus amigos. Tomá nota de los elementos que se necesitan y seguí el paso a paso.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- ½ taza de grasa de cerdo o manteca
- ½ cucharada de sal gruesa
- ½ vaso de agua caliente
Para el relleno: - 1.5 kg de matambre de ternera
- 200 g de manteca o grasa de cerdo
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras casero
- 1 kg de cebollas blancas
- 1/2 kg de cebolla de verdeo
- 4 huevos duros
- 100 g de aceitunas verdes sin carozo
- 1/2 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta
Para la salsa fresca o Yasgua: - 4 tomates perita firmes
- 1 cucharada de jugo de limón ó limas
- Perejil fresco picado
- 1/2 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- sal
Procedimiento
«Para la masa, prepare la salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua hirviendo y deje entibiar. Coloque la harina en forma de corona con la grasa tibia en el centro. Agregar salmuera y formar una masa tierna. Añadir agua de a poco. Dejar reposar por unos 40 minutos. Luego estirar sobre mesada enharinada y cortar los discos de empanadas de aproximadamente 10 a 12 cm diámetro. Reservar tapados», indicó Jimena Monteverde.
«Para el relleno: hervir agua con verduras de sabor y colocar dentro el matambre. Cocinar por al menos 1 hora y 30 minutos. Retirar el matambre, colar el caldo y reservar. Cuando este frío limpiar el matambre de su grasa y tendones. Cortar en cubitos y reservar. Rehogar la cebolla (finamente picada) en la grasa o manteca, condimentar con sal, pimienta, el comino y el pimentón. Cocine durante unos minutos y baje el fuego. Incorpore la carne cortada e integre con las cebollas. Rectifique la sazón y agregue 1 a 2 tazas de caldo, mezcle bien y cocine 10 a 15 minutos mas. Retirar del fuego, sumar el verdeo por encima y dejar enfriar por completo», aclaró.
«Acomode los huevos duros picados y las aceitunas sobre el relleno. Rellenar las empanadas. Coloque en una placa y lleve a horno bien caliente por 10 minutos.
Para la salsa, rallar los tomates por la parte mas gruesa de un rallador. Llevar a un bol y mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar y servir acompañando las empanadas», sentenció la conductora de La Cocina Rebelde.