(BUENOS AIRES).- «Un buen baño de agua helada es clave para detener la cocción. Esto evita que el huevo se siga cocinando y, además, facilita el pelado», explicó Jokin Carrillo. Su receta para hacer huevos duros en la freidora de aire le saca el máximo provecho a un electrodoméstico que no necesita agua ni ollas para lograr una cocción pareja.
El procedimiento es simple y arranca con los huevos fríos, directo de la heladera. La receta original del usuario Airfryer_world, publicada en Cookpad, es tajante: «No hay que poner agua». Alcanza con ubicar las unidades en la cesta, sin amontonarlas, y precalentar el equipo dos o tres minutos a la temperatura elegida. Carrillo coincide y agrega: «Yo recomiendo usar huevos frescos directamente de la nevera».
Los puntos justos de cocción
Las temperaturas y los minutos varían según la textura que se busque en la yema. Con la freidora a 130°C se obtiene una yema cremosa en 9 minutos, una cocción casi completa en 13 y un huevo duro firme en 15 minutos. Otras recetas alternativas entre los cocineros caseros van desde los 120°C durante 11 o 12 minutos hasta un golpe de calor más agresivo a 170°C durante 11 minutos. No todos los caminos son infalibles: la usuaria Amira Oros advirtió que «en 9 ni en 13 minutos están listos, salen crudos. Hay que subir el tiempo a la freidora».
Para Miguel Ayuso Rejas, el método tiene una contra visible. «Dado que los huevos no se mueven nada, la yema no queda nunca en el centro y, a veces, se sale incluso de la clara», señaló. Si el destino del huevo es una ensaladilla o un relleno, el detalle pasa desapercibido; si se busca una presentación milimétrica, conviene tenerlo en cuenta.
El paso que ningún cocinero discute es el choque térmico final. Cuando la freidora se apaga, los huevos pasan directo a un bol con agua y hielo. El remojo debe durar entre 5 y 10 minutos para cortar la cocción residual y conseguir que la cáscara se desprenda sin resistencia. «Metemos los huevos en agua helada (muy fría) hasta que se hayan enfriado por completo», resume la guía de Airfryer_world.
Sobre la textura final, Ayuso Rejas aclaró: «Hay quien dice que los huevos quedan con una textura gomosa, distinta a la que se obtiene hirviéndolos en agua. Yo, sinceramente, no lo he notado». La experiencia varía con el modelo de freidora y el tiempo que se deje pasar antes del baño frío.
La receta admite tantos huevos como entren en la canasta sin tocarse —una tanda de seis es un buen punto de partida— y se adapta al gusto personal con solo ajustar temperatura y minutos en el panel de la Airfryer.