(BUENOS AIRES).- “Magia del bizcochuelo. Lo más simple y rápido y con poco horno!!!”, dice Osvaldo Gross. El pastelero de referencia en Argentina compartió su receta infalible de bizcochuelo básico, esa base que sirve para cualquier torta y que, con sus consejos, sale perfecta hasta en la cocina más amateur.
Osvaldo Gross publicó en sus redes sociales una fórmula clásica que no lleva polvo de hornear y se convierte en aliada de meriendas y cumpleaños. La receta aparece en su cuenta de Instagram y ya revolucionó a los seguidores que buscan un bizcochuelo alto, parejo y liviano.
INGREDIENTES
- 5 huevos (300 gramos en total)
- 150 g de azúcar
- Extracto de vainilla o ralladura de limón a gusto
- 150 g de harina 0000 (sin polvo leudante)
- Opcional: 50 g de manteca para una versión más húmeda
Para empezar, batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra. Si hace frío, se puede entibiar la mezcla apenas a baño María, sin pasarse de temperatura. “Punto letra es cuando podemos dibujar con el batido… porque está consitente”, explicó Osvaldo Gross. Con batidora eléctrica o a fuerza de brazos, el batido tiene que quedar bien firme.
Una vez logrado el punto, perfumar con extracto de vainilla o ralladura de limón y, fuera de la batidora, incorporar los 150 gramos de harina 0000. “Unir con espátula en forma envolvente”, remarcó Gross. Los movimientos suaves y envolventes son clave para no perder el aire incorporado durante el batido.
Volcar la preparación en un molde de 22 a 24 centímetros de diámetro —también sirve uno cuadrado de 23×23 o 24×24 cm— y hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos. El bizcochuelo está en su punto justo cuando al hundir un palillo sale sin masa adherida.
Osvaldo Gross reveló un tip extra para los que buscan una miga más tierna: “Algunos le agregan 50 g de manteca al final junto con la harina, así queda más húmedo”. Esa manteca pomada integrada con la espátula le da una textura ideal para rellenos y baños de almíbar.
Dejar enfriar unas horas antes de cortar en capas. Una receta simple que se vuelve adictiva y que, con estos secretos de maestro, te sale bien la primera vez.