(BUENOS AIRES).- Una receta de tarta italiana de limón que se viralizó en las redes despertó la curiosidad de los fanáticos de la pastelería. Aunque muchos la asocian con Osvaldo Gross, hasta el momento no hay una versión confirmada por el propio chef. De todas formas, el paso a paso que circula es muy claro y permite obtener un resultado bien crocante y cítrico.
La preparación se divide en tres partes: una masa base, una crema de limón y un cake suave que se intercala antes de hornear. Osvaldo Gross no difundió esta receta en sus canales oficiales, pero el método que comparten los usuarios replica la técnica de la pastelería italiana clásica. Todo se cocina junto en una tartera alta, lo que da como resultado una tarta intensa y con capas bien definidas. El proceso lleva su tiempo —sobre todo el frío de la masa— pero no tiene grandes complicaciones.
INGREDIENTES
Para la masa
150 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 pizca de sal fina
Ralladura de 1/2 limón
1 huevo
200 g de harina
50 g de almidón de maíz
Para la crema de limón
5 yemas
500 cc de leche
150 g de azúcar
60 g de almidón de maíz
50 cc de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
50 g de manteca
Para el cake de limón
2 huevos
60 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
80 g de manteca blanda
120 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio
Lo primero es batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la sal fina. Se perfuma con la ralladura de medio limón y se une el huevo. La harina y el almidón de maíz se disponen en forma de corona, se coloca el batido en el centro y se une todo sin amasar. La masa se cubre con film y va a la heladera varias horas, idealmente ocho. Al momento de usarla, se estira de unos 3 milímetros de espesor sobre una superficie apenas enharinada y se forra una tartera alta de 22 a 24 centímetros de diámetro.
Para la crema de limón se calienta la leche con la mitad del azúcar. En otro bol se mezclan las yemas con el azúcar restante, el almidón de maíz, el jugo y las ralladuras de limón. Esa preparación se incorpora a la leche caliente y se cocina a fuego hasta que rompa el hervor; se mantiene un minuto más revolviendo bien para que el almidón se cocine. Después se retira del fuego, se tamiza, se entibia y se le agrega la manteca hasta formar una crema homogénea. Se guarda en frío con film en contacto.
El cake de limón se hace batiendo los huevos con el azúcar y la ralladura. Se une la manteca blanda y luego los secos —harina, polvo para hornear y bicarbonato— hasta lograr una masa blanda que se coloca en una manga.
Con todos los componentes listos, la crema de limón se pone en una manga con boquilla lisa. Sobre la masa cruda se hace una capa uniforme usando dos tercios de la crema. Se cubre con el cake de limón y sobre esa superficie se dibuja una espiral con la crema restante. La tarta se hornea a 175 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que esté cocida y la superficie tome un tono dorado.
Hasta el cierre de esta nota, Osvaldo Gross no se pronunció sobre esta preparación, por lo que sus consejos específicos no pudieron ser incluidos. El paso a paso que circula en redes es el que se detalla, con todos los ingredientes y tiempos que pide una tarta italiana de limón bien hecha.