(BUENOS AIRES).- Osvaldo Gross compartió la receta de un pan de banana y nueces al chocolate que soluciona cualquier merienda o desayuno especial. Un budín húmedo, intenso y con el crujiente justo de las nueces y los chips de chocolate.
La preparación es ideal para aprovechar esas bananas maduras que quedaron en la frutera, y Osvaldo Gross la presentó con los ingredientes bien medidos para que salga perfecta desde la primera vez. Se trata de un pan de banana con un agregado generoso de cacao amargo y una cubierta crocante que lo vuelve un vicio.
Ingredientes y paso a paso
120 g de azúcar negra
100 g de azúcar orgánica
120 g de manteca pomada
300 g de bananas maduras (pesadas sin cáscara)
125 g de queso crema
Jugo de medio limón
2 huevos
220 g de harina 0000
50 g de almidón de maíz
40 g de cacao amargo
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal fina
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
100 g de chips de chocolate
100 g de nueces (en trozos o picadas)
Batí los dos tipos de azúcar con la manteca pomada hasta integrar. Pisá las bananas maduras con un tenedor, dejando trocitos para que se noten en la miga. Sumá los huevos de a uno al bol de la manteca y después el queso crema previamente mezclado con el jugo de limón. Incorporá las bananas pisadas y mezclá. Tamizá los secos –harina, almidón de maíz, cacao, canela, sal, bicarbonato y polvo de hornear– y unilos con movimientos envolventes hasta formar una pasta sin grumos. Por último, agregá los chips de chocolate y las nueces, reservando un puñado para decorar.
Volcá la preparación en un molde de budín con papel manteca enmantecado y cubrí la superficie con los chips y nueces que reservaste. Llevá a horno precalentado a 175 °C y horneá entre 50 y 60 minutos. El punto justo lo conocés cuando pinchás con un palillo y sale limpio, sin masa adherida.
La clave que recomienda Osvaldo Gross es no apurar el horneado: cada horno es un mundo y conviene hacer la prueba del palillo antes de los 50 minutos. El pastelero insiste en que hay que comprobar la cocción con un palillo hasta que salga completamente limpio y sin rastros de masa.
Una vez frío, lo podés cortar en rebanadas gruesas. Queda espectacular solo, o tostado al día siguiente. Un pan de banana que no es solo una receta, es un comodín dulce que resuelve cualquier antojo.