Para este fin de semana de invierno, donde las bajas temperaturas invitan a prender el horno y cocinar sin apuro, Jimena Monteverde trajo una propuesta espectacular a las pantallas de Canal Trece. En la última emisión de La Cocina Rebelde, la cocinera presentó un recetón ideal para lucirse con amigos o familia.
Se trata de un pechito de cerdo laqueado con puré de manzana y ensalada de trigo burgol. Y aunque parezca un plato de alta cocina, la cocinera demostró con su estilo descontracturado que se puede hacer con pasos sencillos y con técnicas que cualquiera puede replicar en casa.
Ingredientes
Para la marinada:
- 1 Pechito
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado + Jengibre rallado
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 300 cc de jugo y Ralladura de naranjas
- 150 gr de barbacoa
- 4 cdas de salsa de soja
- ½ taza de azúcar
- Jengibre rallado
- Ajo picado
Para el puré de manzana:
- 500 gr de manzana verde
- Manteca 2 cdas
- sal y pimienta
- Jugo de limón
Para La ensalada:
- Trigo Burgol 500 gr cocido
- 1 berenjena
- 1 zucchini
- 1 cebolla morada
- 2 tomate perita
- 100 gr de Aceitunas negras y verdes .
- Menta y perejil picado
El paso a paso:
El secreto del marinado y la salsa
En un bol grande, mezclá todos los ingredientes de la marinada. Sumergí el pechito de cerdo y dejalo reposar unas horas en la heladera para que absorba todo el sabor del jengibre y la soja. Luego, acomodalo sobre una rejilla para horno que tenga una placa base abajo (así la grasa decanta), tal como lo expuso Jimena Monteverde.
Para la salsa, calentá un chorrito de aceite en una sartén. Agregá el ajo, el jengibre y el azúcar. Sumá el jugo de naranja, la barbacoa y la soja. Por último, volcá la maicena disuelta en agua fría. Revolvé un par de minutos a fuego medio hasta que espese y reduzca.
Precalentá el horno a 200 °C (fuego fuerte). Pincelá generosamente el cerdo con la salsa reducida y mandala al horno por una hora y media como mínimo. Acá está uno de los secretos: cada 15 minutos exactos, abrí el horno y volvé a pincelar el pechito con más salsa. Esto va a generar capas de caramelización que le van a dar un brillo y un sabor increíbles.
El puré agridulce
Pelá las manzanas verdes y cortalas en cubos. Ponelas en una ollita con las 2 cucharadas de manteca, condimentá con sal, pimienta y unas gotas de limón. Agregá un chorrito mínimo de agua, tapá la olla y dejá cocinar a fuego bajo hasta que estén súper tiernas. Retirá del fuego y pasale un mixer para lograr una textura lisa y sedosa.
Ensalada fresca
Si no tenés el trigo burgol cocido, hidratalo en un bol con partes iguales de caldo caliente y dejalo reposar tapado unos minutos hasta que absorba el líquido. Cortá los vegetales (zucchini, berenjena, cebolla, tomates) en cubos chicos. Mezclá el trigo burgol con las verduras, las aceitunas fileteadas, el perejil y la menta picada. Condimentá con un buen aliño de aceite de oliva y limón. Justo antes de servir, coroná la ensalada con las nueces picadas y el queso feta roto con las manos.
¡Listo! Una delicia para un almuerzo o una cena cargada de sabor.