(BUENOS AIRES).- “Están listos en 5 minutos y quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Una pasada.” La frase pertenece a Miguel Ayuso Rejas, quien popularizó la receta de espárragos trigueros envueltos en jamón cocinados en la freidora de aire. Con apenas dos ingredientes y un electrodoméstico que ya es un clásico en muchas cocinas, esta preparación se resuelve en minutos y gana terreno entre las alternativas de picoteo y comidas ligeras.
El primer paso es lavar bien los espárragos, secarlos y cortarles la parte más dura del tallo. “Envolvemos cada espárrago con una loncha de jamón serrano”, explicó el especialista Ismael Galiana. La técnica es simple: tomar cada ejemplar por los extremos, doblarlo hasta que se quiebre de forma natural y descartar la sección fibrosa. Luego, se envuelve la punta y la mitad del vegetal con una feta de jamón, sin superponer capas para que el aire caliente llegue a toda la superficie.
La temperatura ideal para la cocción es 180 °C. La mayoría de las recetas coincide en que con 5 minutos alcanza, aunque si los espárragos son muy gruesos conviene extender el tiempo entre 8 y 10 minutos. Galiana recomendó precalentar el equipo y advirtió: “No sobrellenes la cesta de la freidora. Deja espacio entre los alimentos para que el aire circule bien.” Disponerlos en una sola capa, sin amontonarlos, garantiza que el jamón quede crujiente y los tallos se ablanden de manera pareja.
Uno de los pocos puntos de debate en la receta es el uso de aceite. Algunas versiones proponen pincelar los espárragos envueltos con aceite de oliva, sal y pimienta antes de llevarlos a la canasta. Galiana, en cambio, sostuvo que “no es necesario añadir aceite en esta receta” porque el propio jamón libera su grasa durante la cocción. La decisión final depende del gusto personal y de la textura que se busque: con aceite la superficie gana un dorado más intenso; sin él, el plato resulta más ligero.
Tips y acompañamientos
La cocinera Emilys Velásquez destacó la versatilidad del plato y animó a probar variantes. “Fusiona estos ricos vegetales con embutidos en esta práctica receta. Con pocos ingredientes y mucha creatividad, podrás hacer este plato en solo minutos”, señaló. Entre los consejos que circulan entre los especialistas figuran reemplazar el jamón serrano por panceta para un toque ahumado, sumar especias como tomillo o romero, y colocar una feta de queso mozzarella o búfala debajo del jamón para ganar cremosidad.
Para servirlos, el acompañamiento que reúne mayor consenso es el huevo. “El acompañamiento ideal para este plato es un buen huevo frito o poché”, sostuvo Ayuso Rejas. Galiana, por su parte, sumó la opción de la salsa barbacoa como contraste agridulce. En ambos casos, el plato pasa de simple entrada a comida completa con solo agregar un ingrediente.
Los espárragos trigueros, protagonistas de esta receta, tienen su mejor momento durante los meses de primavera. “Su mejor momento son los meses de primavera”, recordó Galiana. Aprovechar esa ventana de temporada asegura tallos más frescos, menos fibrosos y con todo su sabor, condiciones ideales para que la freidora de aire entregue un resultado parejo en muy pocos minutos.