(BUENOS AIRES).- «La merluza rebozada y cocinada en freidora de aire o airfryer, también conocida como merluza a la romana, es una opción deliciosa y más ligera que su versión tradicional», explica Sofía de la Torre, autora de la receta. Esta preparación se consolida entre las recetas más prácticas para el aparato de moda porque entrega un pescado jugoso y crocante en apenas veinte minutos.
Para hacerla en casa necesitás filetes de pescado blanco sin piel ni espinas –merluza o brótola andan perfecto–, harina de trigo, huevo, sal, pimienta y un chorrito de limón. Si preferís un empanado más grueso podés reemplazar la harina por panko y así sumar un golpe crocante extra. La misma De la Torre aclara que el rebozado clásico lleva solo harina y huevo, a diferencia del empanado, que incluye pan rallado para una textura distinta.
Cortá los filetes en porciones, salpimentalos por ambos lados y rocialos con jugo de limón. Precalentá la freidora a 180 °C durante cinco minutos; De la Torre sostiene que «es fundamental precalentar la airfryer durante 5 minutos antes de introducir la merluza, ya que esto asegura un rebozado crujiente y dorado».
Prepará dos bowls: en uno poné la harina (podés mezclarla con ajo en polvo y pimentón dulce) y en el otro batí el huevo. Pasá cada pieza de pescado primero por la harina y después por el huevo, presionando para que el rebozado se adhiera bien.
Colocá los filetes en la canasta sobre papel manteca ligeramente aceitado. Rocialos con aceite en aerosol o unas gotas de oliva. Cociná durante 8 minutos a 180 °C y, a los 4 minutos, dalos vuelta con cuidado para que se doren de manera uniforme en ambas caras. Otra variante de estas recetas sube la temperatura a 200 °C y estira la cocción a 10 o 12 minutos, siempre girando los filetes a la mitad del tiempo.
Si usás merluza congelada, descongelala en la heladera el día anterior para mantener la cadena de frío. La cocinera recomienda servir el plato con rodajas de limón y una guarnición de ensalada verde o papas fritas bien calientes.
La receta rinde dos porciones y aporta 328 kilocalorías por ración. El resultado es un pescado tierno por dentro y dorado por fuera, sin necesidad de sumergirlo en aceite hirviendo. De la Torre resumió la idea al definir el plato como «una opción deliciosa para disfrutar en muy poco tiempo de un pescado jugoso con un rebozado dorado y crujiente».