(BUENOS AIRES).- «La receta de hoy te va a encantar: unas galletas keto sin azúcar, súper fáciles de preparar, crujientes y deliciosas», dice Noelia Herrero. La propuesta, que engrosa las recetas keto sin azúcar, rinde 16 galletas y se prepara en apenas 20 minutos de trabajo más 12 minutos de horno a 180 °C.
La base de estas recetas keto no lleva harina, sino almendra molida: 200 gramos se mezclan con 30 ml de leche desnatada o vegetal, 50 gramos de aceite de coco (o mantequilla light), una cucharada de sucralosa al gusto y 40 gramos de pepitas de chocolate sin azúcar. Herrero explica que “no tienen harina, y sus ingredientes principales son las almendras y el aceite de coco, ambos ricos en grasas”, lo que las hace aptas para una alimentación baja en hidratos.
El procedimiento es simple. En un bol se integran la almendra molida, el aceite de coco líquido, la leche y el edulcorante hasta conseguir una masa homogénea. Luego se añaden las pepitas de chocolate y se reparten bien. Con las manos se forman bolitas, se aplastan hasta darles forma de galleta y se colocan sobre una bandeja con papel sulfurizado. El horno, precalentado a 180 °C, las recibe durante 12 a 15 minutos hasta que se doran.
Para lograr una textura crujiente, la cocinera insiste en un detalle clave: «Si quieres galletitas crujientes, usa una rejilla». Dejarlas enfriar sobre una rejilla evita que la humedad se acumule en la base y arruine el crocante. La versión que preparó Herrero queda crujiente por fuera y tierna por dentro; para una galleta completamente crocante sugiere hacerlas más finas y reducir el tiempo de horno.
La masa admite múltiples variantes. La receta original lleva pepitas de chocolate, pero se pueden reemplazar por nueces, avellanas, canela, jengibre, ralladura de cítricos o incluso chocolate blanco sin azúcar. Herrero también aclara que si se quiere bajar el contenido graso, el aceite de coco se puede sustituir por mantequilla light sin perder la estructura.
Aunque esta preparación no lo incluye, otras cocineras especializadas en recetas cetogénicas recomiendan congelar la masa antes del horneado. Sarahi M., creadora de recetas keto, asegura que “lo que logra que las galletas queden altas y gruesas es el tiempo que pasan en el congelador antes del horneado”. También advierte revisar la base a los 10 minutos para evitar que se quemen, ya que la temperatura de los hornos varía.
Una vez hechas, las galletas se conservan bien en un recipiente hermético varios días. También se pueden congelar ya horneadas, una estrategia que ayuda a evitar comer de más y a prolongar su frescura. Herrero, por su parte, aclara que para alguien con diabetes no es obligatorio seguir una dieta keto estricta: “Prefiero una dieta lowcarb (baja en hidratos) que una keto, que es súper restrictiva”.