(BUENOS AIRES).- “Las albóndigas son una cumbre de la cocina española, pero freírlas puede ser un engorro. Los minihornos de convección permiten prepararlas sin dejar la cocina hecha un ecce homo”, resumió Mikel López Iturriaga. Por eso cada vez más recetas en freidora de aire ponen el ojo en este clásico: con menos aceite, sin salpicaduras y en muy pocos minutos, podés tenerlas listas.
El dato que repiten los que ya las probaron es que la freidora de aire ahorra una buena cantidad de aceite y de grasas respecto de la sartén tradicional. La contracara es mínima: al no nadar en grasa quedan algo más secas, pero con dos o tres mañas el resultado es parejo y no resigna sabor. La clave está en la preparación de la masa y en no recargar la cubeta, un detalle fundamental en todas las recetas en freidora de aire que intentan replicar platos de siempre.
Ingredientes y paso a paso
En todas las versiones la base es la misma: 500 g de carne picada (vacuna, de cerdo o una mezcla de ambas), 1 huevo, 1 o 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, ajo (fresco o granulado), sal, pimienta y un toque de aceite de oliva para pincelar. Algunas suman perejil picado, orégano seco, mostaza de Dijon o incluso kétchup para darle más personalidad, pero la estructura no varía.
El paso a paso arranca mojando la miga de pan en leche hasta que se hidrate —sin ese remojo las albóndigas pierden la posibilidad de quedar jugosas— y después se integra todo en un bol. Lo ideal es mezclar con las manos, sin amasar de más, y dejar reposar la preparación en la heladera entre 20 minutos y un par de horas. Pasado ese tiempo se forman bolitas de tamaño parejo, se las pasa por harina de trigo para que el exterior resulte más crocante y se las rocía con aceite de oliva virgen extra justo antes de llevarlas a la freidora.
Sobre la cocción, la temperatura más repetida entre las recetas en freidora de aire es 190 °C. Los tiempos bailan según la receta y el tamaño de las albóndigas: hay quienes las dejan 10 minutos y quienes estiran hasta 15, pero en todos los casos conviene abrir el cajón a mitad del proceso, girarlas y meneárselas para que el dorado sea uniforme. Otro consejo firme es repartirlas en tandas sin amontonarlas: si se apilan, el aire caliente no circula bien y quedan opacas en vez de crocantes.
Ya listas se pueden comer así nomás o terminarlas unos minutos en la salsa que más te guste. Las opciones que sugieren las fuentes van desde la clásica salsa de tomate con albahaca y la española de cebolla y zanahoria, hasta una alfredo cremosa, una barbacoa ácida con mostaza y cítricos o un golpe buffalo picante. La que más adeptos suma entre los fanáticos de las recetas en freidora de aire es la salsa de tomates asados, que también podés preparar en el mismo electrodoméstico sin ensuciar una sartén extra.
El remate es siempre el mismo: pan remojado en leche, aceite justo y cocción en tandas para que queden crujientes por fuera y bien tiernas por dentro. Un plato rendidor, sin fritura y que admite cualquier salsa que tengas a mano.
